Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Orange

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jeudi 26 avril 2012

Beignets à l'orange

Une recette originale qui change de celle des beignets traditionnels. 

La bière et le petit peu d'alcool (calvados ou cointreau) donnent un goût inattendu et  délicieux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 4 cs de curaçao ou de cointreau
  • 120 g de farine
  • 1 verre de bière
  • un peu de sucre glace
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, la bière et une pincée de sel pour obtenir une pâte sans grumeaux. 
  2. Râpez le zeste d'une orange non traitée et ajoutez le à la pâte. Mélangez et laissez reposer 30 min.
  3. Épluchez les oranges et débarrez les de la peau blanche qui est souvent amère. Coupez les oranges en rondelles et mettez les à tremper avec le curaçao et le sucre.
  4. Égouttez les tranches d'orange et trempez les une à une dans la pâte puis mettez les à cuire dans l'huile chaude. Retournez les beignets à mi-cuisson. Déposez les après cuisson sur du papier absorbant.
  5. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud
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vendredi 27 janvier 2012

Saumon sur lit de fenouil à l'orange façon ZZ

C'est bien connu, le fenouil se marie très bien avec le saumon.

J'aime beaucoup le fenouil cru en salade avec des morceaux d'orange (voir ici) alors j'ai voulu tester cette association cuite et c'était délicieux.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de pavés de saumon sans la peau
  • 6 petits bulbes de fenouil ou 4 gros
  • 1 oignon
  • une orange non traitée
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à café rase de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de safran
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez le saumon en cubes, saupoudrez le de sel, couvrez le et mettez au réfrigérateur une heure. Cette opération est facultative mais elle permet de raffermir la chair du saumon tout en l'assaisonnant.
  2. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lanières.
  3. Prélevez un zeste d'orange et coupez le en lanières, faites blanchir 3 minutes dans l'eau bouillonnante et rafraîchissez les puis égouttez les.
  4. Épluchez et émincez l'oignon et faites le fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, 3 minutes puis ajoutez les fenouils. Mélangez puis ajoutez la gousse d'ail écrasée  et le jus d'orange. Assaisonnez avec le sucre, le sel, le safran et le poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  5. Rincez et séchez les morceaux de saumon et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les aux fenouils ainsi que les zestes (facultatifs) puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
  6. Servez chaud avec quelques extrémités de fenouil pour décoration.
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vendredi 6 janvier 2012

Manchons de canard aux navets et à l'orange

Vous aimez les navets ? le canard ?

Aujourd'hui je les associe pour réaliser une recette simple et savoureuse de tous les jours. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 manchons de canard
  • 6 beaux navets boules
  • un oignon
  • une orange non traitée
  • un verre de vin blanc
  • un peu de graisse de canard
  • une cuillère de fond de veau
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les navets en gros dés et émincez l'oignon.
  2. Faites revenir les manchons de canard dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard puis réservez les. 
  3. Dans la même sauteuse faites revenir l'oignon émincé puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les navets, les manchons de canard, le zeste d'orange et le jus . Salez et poivrez et laissez mijotez à couvert jusqu'à ce que les navets soient fondants.
  4. Retirez le zeste après cuisson, liez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud
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