Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Olives

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mardi 2 juin 2015

Gâteau de foie à la lyonnaise

Pour cette recette vous pouvez indifféremment utiliser des foies de lapins ou des foies de volaille.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de foies de lapin 
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • sauce tomate aux olives maison, à défaut une sauce en pot pourra convenir.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  3. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à goûter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  5. Graissez un moule à gratin  et versez-y la préparation puis enfournez pour 30 min environ
  6. Versez un peu de sauce tomate chaude dans les assiettes; Découpez le gâteau de foie en parts et déposer une part dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.

jeudi 21 mai 2015

Gratin de fenouil aux olives

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

mercredi 17 décembre 2014

Mousse de foie gras et nid croquant au magret de canard fumé accompagné de confiture d'olives

Pour cette entrée j'ai associé ma mousse de foie gras à un petit croquant garni de magret de canard fumé (recette ici) servi sur une feuille de salade.

J'ai accompagné le tout d'une confiture d'olives achetée cet été chez un producteur du Sud-Ouest.

Si vous avez l’occasion gouttez cette confiture, elle est délicieuse et se marie à merveille avec le foie gras. Elle se prépare avec des fruits frais et non pas à partir des olives en bocaux.

Si ça vous intéresse je vous donne l'adresse  internet du producteur :

http://www.masboutet.com/produits.html

Recette pour  10 personnes

Ingrédients pour la mousse :

  • un bloc de foie gras de canard de  200 g 
  • 250 ml de crème fraiche
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites chauffer 50 ml de crème fraîche sur le feu et  faites-y fondre la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Hors du feu ajoutez la boite de foie gras coupée en petit morceau. Mélanger doucement pour faire fondre le foie gras. Replacez un peu sur le feu si nécessaire. Vous obtenez une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Salez et poivrez le restant de crème fraîche et montez la en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la première préparation bien refroidie. Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  3. A l'aide d'une pelle à glace façonnez des dômes et saupoudrez de graines de sésame grillé. Replacez au réfrigérateur en attendant le service.
  4. Dressez les assiettes comme sur la photo.

dimanche 8 juin 2014

Salade de pois chiches aux harengs fumés

Une salade complète, croquante et de saison.

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pois chiches
  • une dizaine de radis
  • 1 branche de céleri 
  • 2 filets de harengs fumés doux
  • 2 poivrons grillés et marinés
  • quelques olives noires
  • 1 oignon frais
  • sauce vinaigrette
Préparation :
  1. Rincez et égouttez les pois chiches avant de les verser dans un saladier.
  2. Nettoyer le céleri et les radis puis ciselez grossièrement le céleri (feuilles et branche) et découpez les radis en rondelles. Ajoutez les aux pois chiches ainsi que les harengs fumés coupés en petits morceaux, les olives noires, l'oignon frais ciselé et les poivrons coupés eux aussi en morceaux.
  3. Préparez une vinaigrette et mélangez la à la salade. 

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