Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Olives noires

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samedi 1 décembre 2018

Saucisson de thon à la provençale

Délicieux, coupé en tranches pour accompagner une salade ou une assiette de crudités ou alors servi simplement à l'apéritif.

Ingrédients :

  • 400 g de thon au naturel
  • 3 cuillères à soupe de panure
  • 3 œufs
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 3 ou 4 tomates séchées à l'huile
  • 1 cuillère à café d'ail séché
  • un peu de persil
  • basilic
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les olives et les tomates séchées bien égouttées en morceaux.
  2. Égouttez le thon et émiettez-le à l'aide d'une fourchette dans un saladier. Ajoutez les tomates et les olives ainsi que tous les autres ingrédients. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Sur une feuille de film alimentaire, déposez la moitié de la préparation en lui donnant une forme de boudin. Roulez le film sur la préparation. Prenez le film de chaque côté entre vos doigts comme pour faire un gros bonbon et roulez le boudin sur lui même pour obtenir un saucisson. Renouvelez l'opération pour faire un deuxième saucisson.
  4. Faites cuire les saucissons de thon 30 minutes au cuit-vapeur ou bien dans une casserole d'eau mais dans ce cas là enveloppez les saucissons dans un deuxième film alimentaire que vous nouerez sur les côtés.
  5. Placez au réfrigérateur après cuisson et découpez au moins 3 heures après.

mardi 8 mai 2018

Tapenade d'artichauts

A déguster sur du pain frais ou accompagnée de minis gressins

Ingrédients :

  • 300 g d'artichauts à l'huile
  • 1 gousse d'ail 
  • 40 g d'olives noires à la grecque
  • 5 cl d'huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez l'ail et ôtez le germe. Égouttez les artichauts. Dénoyautez les olives.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez à votre convenance suivant la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez sur des toasts ou du pain frais.

mercredi 12 février 2014

Taboulé de chou fleur à la provençale

C'est la première fois que je teste le taboulé de chou fleur et je voulais lui donner un petit côté provençal et un peu moins épicé qu'habituellement.

J'ai râpé le chou fleur mais la prochaine fois j'essaierai plutôt de le hacher pour un résultat plus régulier.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de chou fleur
  • 2 petites tomates
  • 6 olives noires à la grecque
  • 3 pétales de tomates séchées
  • 1 demi citron
  • un peu de ciboulette
  • 2 petits oignons grelots 
  • quelques cerneaux de noix
  • un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Râpez ou hachez finement le chou fleur, servez vous uniquement des bouquets. Arrosez avec le citron, salez et poivrez.
  2. Dénoyautez les olives et coupez les en morceaux. Égouttez les pétales de tomates séchées et découpez les également en petits morceaux. Hachez les oignons après les avoir épluchés. Ajoutez tous ces ingrédients au chou fleur et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Coupez joliment les tomates en deux dans l'assiette, salez, poivrez et arrosez les d'un filet d'huile d'olive. Dressez à côté le taboulé de chou fleur dans un cercle à pâtisserie. Parsemez de quelques cerneaux de noix pour le croquant et de ciboulette ciselée. 
  4. Enlevez le cercle et votre entrée est prête à être dégustée.

mercredi 16 janvier 2013

Gros chausson aux feuilles de bettes et olives noires

C'est une recette que faisait ma belle mère d'origine "pied-noir".

Je l'ai juste modifiée en l'a faisant sous forme de gros chausson alors qu'elle l'a réalisait sous forme de petits pâtés feuilletés.

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                                                                   ***

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • les feuilles d'une botte de côtes de bettes
  • 120 g d'olives noires à la grecque
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les feuilles de bettes et faites les cuire à l'eau puis égouttez les. Pressez les encore un peu avant de vous en servir pour en extraire l'eau restante.
  2. Dénoyautez les olives, placez les dans un petit saladier avec les oeufs et les feuilles de bettes coupées au couteau. Mélangez et poivrez un peu mais ne salez pas à cause des olives
  3. Etalez la pâte dans un moule. Mouillez légèrement les bords de la pâte au pinceau sur la moitié du cercle. Versez la préparation au centre et rabattez la partie dont vous n'avez pas humecté les bords sur l'autre partie et fermez le chausson en pressant sur les bords et en les relevant ensuite légèrement. Percez la pâte en plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur et empêcher que le chausson ne gonfle de trop.
  4. Enfournez à 180° pour 25 minutes environ

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