Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Olives

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mardi 7 février 2017

Trio de dips

Délicieux à l'apéritif, à déguster avec des minis gressins ou sur des toasts.

J'en ai réalisé un aux asperges blanches, le deuxième aux tomates confites et le troisième à base d'olives vertes et de cornichons.

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Pour le dip aux asperges  il vous faut :

  • un bocal d'asperges blanches ou vertes (200g égouttées)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 6 gouttes de tabasco
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • une cuillère à soupe d'herbes à salade séchées ou 1/2 échalote
  • sel

Égouttez les asperges et pressez les un peu pour qu'elles rende leur eau puis mixez-les à la moulinette. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

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Pour le dip aux tomates confites il vous faut :

  • 100 g de pétales de tomates séchées et confites
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • sel et poivre
Moulinez tous les ingrédients ensemble. Gouttez, assaisonnez  bien et réservez au frais. 
                                                                 ***
Pour le dip aux olives vertes il vous faut :
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 70 g de cornichons
  • une gousse d'ail
  • 10 cerneaux de noix 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Mixez ou moulinez ensemble tous les ingrédients avant de goutter et de rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

mardi 7 juillet 2015

Boulettes de polenta

Des boulettes de polenta bien gourmandes pour accompagner une viande ou alors un plat de côtes de bettes à la bolognaise comme ici.

Vous pouvez les frire comme indiqué dans la recette ou pas si vous préférez une recette plus légère. 

Recettes pour une trentaine de boulettes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta instantannée
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozarella 15 olives noires
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • sel et poivre
  • huile de friture
Préparation :
  1. Faites cuire la polenta selon les instructions données sur le paquet. Dès la fin de la cuisson ajoutez le parmesan, la mozarella et les olives noires  coupées en petits morceaux. Ajoutez le thym ou le romarin ciselé. Salez et poivrez et mélangez.
  2. Étalez le mélange dans un plat sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Laissez refroidir en surveillant. Le mélange doit descendre à une température permettant la manipulation ; s'il est trop froid il sera trop dur pour être façonné en boulettes. Formez les boulettes et passez-les dans la farine si vous souhaitez faire frire les boulettes. Sinon laissez les refroidir et réchauffez-les juste un peu au micro-ondes avant le service.
  3. Faites chauffer l'huile de friture et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

mardi 2 juin 2015

Gâteau de foie à la lyonnaise

Pour cette recette vous pouvez indifféremment utiliser des foies de lapins ou des foies de volaille.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de foies de lapin 
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • sauce tomate aux olives maison, à défaut une sauce en pot pourra convenir.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  3. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à goûter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  5. Graissez un moule à gratin  et versez-y la préparation puis enfournez pour 30 min environ
  6. Versez un peu de sauce tomate chaude dans les assiettes; Découpez le gâteau de foie en parts et déposer une part dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.

jeudi 21 mai 2015

Gratin de fenouil aux olives

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

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