Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Oignons

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mercredi 21 mai 2014

Bœuf aux poivrons verts à la chinoise

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de bifteck 
  • 4 oignons
  • 2 ou 3 poivrons verts
  • 6 cs d'huile
  • sel et poivre
Pour la marinade
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de xérès ou de marsala sec
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
Préparation :
  1. Coupez la viande en tranches très fines et large de 3 cm environ et faites la mariner au moins 30 minutes avec tous les éléments de la marinade. Mélangez bien.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons et coupez les poivrons en lanières. Faites dorez les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile 2 ou 3 minutes puis ajoutez les poivrons, salez et laissez encore 3 minutes supplémentaires. Retirez de la cocotte et réservez.
  3. Versez de nouveau 3 cuillères d'huile et faites dorer de tous côtés les morceaux de viande égouttés sans cesser de remuer à le cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Remettez alors les poivrons et les oignons et laissez 3 minutes supplémentaires sur le feu sans couvrir. Si vous en avez vous pouvez ajouter une pincée de glutamate. Pensez aussi à rectifier l'assaisonnement.
  4. Servez chaud avec du riz nature.

vendredi 15 novembre 2013

Porc au caramel

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de filet mignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • du gingembre frais (30 g environ)
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes (pas trop grosses)
  • 50 g de sucre 
  • 3 cs d'huile
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 2 cs de sauce soja
  • une pointe de piment en poudre
  • 1 cs de xérès sec (à défaut du porto)
  • sel
Préparation :
  1. Coupez les carottes et le poivron lavés en bâtonnets. Émincez finement l'oignon et le gingembre. Découpez la viande en fines languettes.
  2. Versez l'huile dans une sauteuse ou un wok et dès qu'elle est bien chaude faites sauter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, réservez les sur une assiette.
  3. Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre et faites les revenir sans cesser de remuer. Quand les oignons sont transparents ajoutez la viande, la sauce soja, le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  4. Dans une petite casserole faite un caramel blond avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Versez le caramel sur la viande ; mélangez et ajoutez le piment. Rectifiez l'assaisonnement  et servez très chaud.

mardi 14 mai 2013

Tartelettes miniatures aux oignons et cacahuètes

Des petites tartelettes originales oignons-cacahuètes à servir à l'apéritif.

Recette pour une vingtaine de tartelettes

Ingrédients :

  • une pâte brisée prête à l'emploi ou faite maison
  • 2 oignons
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel
  • curcuma et curry
Préparation :
  1. Étalez la pâte brisée et garnissez en les moules. Piquez la pâte avec une fourchette et versez quelques haricots secs dans chaque tartelettes (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson) puis faites les cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °.
  2. Émincez finement les oignons et faites les dorer dans l'huile. Salez légèrement, ajoutez une pointe de curry et de curcuma.
  3. Mettez les cacahuètes dans un sac congélation puis concassez les grossièrement en roulant le rouleau à pâtisserie sur le sac. A la sortie du four, répartissez les cacahuètes sur les tartelettes. 
Suggestions et astuces :
Si vous préparez les tartelettes à l'avance, repassez les au four 2 ou 3 minutes avant dégustation, elles n'en seront que meilleures.

lundi 25 mars 2013

Poêlée de pommes de terre aux endives et au chorizo

Les endives apportent de l'onctuosité à cette poêlée, le chorizo de la force et le tout se marie délicieusement bien.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 2 endives
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo
  • sel
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Peluchez et lavez les pommes de terre et les endives puis coupez les en dés. 
  2. Émincez finement l'oignon et faites le fondre dans un peu d'huile. Augmentez le feu et jetez les pommes de terre dans la poêle. Mélangez sur feu vif quelques minutes. Ajoutez ensuite les endives et le chorizo coupé en petits morceaux. Mélangez, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

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