Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Oeufs

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mardi 2 septembre 2014

Far breton

Ingrédients :

  • 250 g de farine fluide
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pruneaux 
  • un petit verre de rhum
  • du beurre pour le plat
Préparation :
  1. La veille, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et dénoyautez les le lendemain avant de les placer dans un moule à manquer beurré.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Battez ensemble les sucres et les œufs et incorporez la farine puis le lait peu à peu. Ajoutez le rhum et versez la préparation sur les pruneaux.
  4. Enfournez pour environ 40 minutes, le temps que le far prenne une jolie couleur dorée. 

mardi 29 avril 2014

Soupe à l'ail

Un petit clin d’œil à ma petite sœur qui, enfant lorsqu'elle venait passer quelques jours de vacances chez moi, raffolait de cette soupe qui n'a pourtant rien d'extraordinaire à faire mais qui est délicieuse.

Depuis le temps que je devais lui donner la recette... la petite fraîcheur qui règne sur la Lorraine en ce moment m'en donne l'occasion.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 ou 5 belles gousses d'ail
  • 1 litre d'eau environ
  • 3 œufs
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 60 g de gruyère râpé
  • 3 poignées de cheveux d'anges (vermicelles)
  • sel et poivre
  • 1 litre d'eau et 1 verre de vinaigre blanc pour cuire les œufs mollets
Préparation :
  1. Épluchez les gousses d'ail, ôtez le germe et passez les au presse-ail puis faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de sel sans cesser de remuer pour qu'elle ne noircissent pas. Versez l'eau par dessus et laissez doucement mijoter 5 minutes après avoir rajouté le concentré de tomate.
  2. Pendant ce temps portez un litre d'eau salée à ébullition avec un verre de vinaigre blanc. Cassez les œufs chacun dans un ramequin différent. Lorsque l'eau bout, versez un à un les œufs et laissez les cuire 7 minutes.
  3. Pendant que les œufs cuisent ajoutez les cheveux d'anges à la soupe. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
  4. A l'aide d'un écumoire, déposez un œuf mollet dans chaque bol ou assiette de service et versez la soupe bien chaude par dessus. Dégustez sans attendre.

mercredi 2 octobre 2013

Petits choux farcis

Un plat que j'aime beaucoup : le chou farci.

Réchauffé c'est encore meilleur alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.

Recettes pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou vert frisé
  • 500 g de chair à farce (mélange bœuf et porc)
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • persil
  • 3 cs de chapelure
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Détachez les feuilles du chou sans les casser et lavez les. Enlevez la partie de la côte la plus épaisse à l'aide d'un couteau. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes environ pour les attendrir et leur permettre de bien se plier. Égouttez les dans une passoire et laissez refroidir.
  2. Dans un saladier mélangez la chair à farce avec les œufs, la chapelure, l'oignon et le persil haché. Salez et poivrez.
  3. Dans chaque feuille de chou, déposez une boulette de farce et repliez la feuille sur elle même, bien serrée.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les petits choux de chaque côté puis placez les dans une cocotte bien serrés les uns contre les autres. Ajoutez un verre doux et laissez cuire à couvert au moins 30 minutes. Servez les bien chauds seuls ou accompagnés de pommes de terre ou de purée.

lundi 29 juillet 2013

Pavé de dinde surprise sauce moutarde à l'ancienne

Pourquoi pavé de dinde surprise ?

Parce que la dinde est hachée avec des champignons et du jambon cru pour plus de caractère et accompagnée d'une délicieuse sauce à la moutarde ancienne au piment d'Espelette de mon partenaire Pap-terroir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire la dinde à la vapeur. Nettoyez les champignons, coupez les et faites les rendre leur eau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  2. Hachez finement l'ensemble des ingrédients solides (dinde, champignons, jambon cru). Incorporez les œufs, salez et poivrez.
  3. Façonnez 4 pavés dans des cercles à pâtisserie, tassez bien la préparation. Faites dorer les pavés dans un peu de beurre fondu 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde, salez légèrement. Arrosez les pavés avec la sauce. Servez dès que la crème est chaude sans avoir bouillie. 

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