Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Oeufs

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mercredi 23 mars 2016

Crème brûlée catalane

Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un repas.

Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de fécule de maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 zeste de citron bio
Préparation :
  1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de l'amertume).
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

vendredi 7 novembre 2014

Soufflé aux pâtes

Vous pourrez préparer le soufflé aux pâtes en version familiale ou en version individuelle comme sur la photo.

Ce soufflé est préparé à base de pâtes hachées finement et de jambon blanc.

Je vous livre la recette de base mais vous pourrez la décliner de nombreuses autres façon, avec du fromage, du chorizo, du jambon cru... 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 200 g de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • un peu de lait
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égouttez les à mi-cuisson et laissez refroidir avant de les hacher finement au robot électrique.
  2. Hachez le jambon et mélangez-le aux pâtes. Battez les jaunes d’œufs avec un peu de lait et versez sur la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Versez la préparation dans les cassolettes ou dans un plat à soufflé.
  3. Placez 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180° pour la version individuelle ou plus longtemps pour la version familiale.

mardi 2 septembre 2014

Far breton

Ingrédients :

  • 250 g de farine fluide
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pruneaux 
  • un petit verre de rhum
  • du beurre pour le plat
Préparation :
  1. La veille, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et dénoyautez les le lendemain avant de les placer dans un moule à manquer beurré.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Battez ensemble les sucres et les œufs et incorporez la farine puis le lait peu à peu. Ajoutez le rhum et versez la préparation sur les pruneaux.
  4. Enfournez pour environ 40 minutes, le temps que le far prenne une jolie couleur dorée. 

mardi 29 avril 2014

Soupe à l'ail

Un petit clin d’œil à ma petite sœur qui, enfant lorsqu'elle venait passer quelques jours de vacances chez moi, raffolait de cette soupe qui n'a pourtant rien d'extraordinaire à faire mais qui est délicieuse.

Depuis le temps que je devais lui donner la recette... la petite fraîcheur qui règne sur la Lorraine en ce moment m'en donne l'occasion.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 ou 5 belles gousses d'ail
  • 1 litre d'eau environ
  • 3 œufs
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 60 g de gruyère râpé
  • 3 poignées de cheveux d'anges (vermicelles)
  • sel et poivre
  • 1 litre d'eau et 1 verre de vinaigre blanc pour cuire les œufs mollets
Préparation :
  1. Épluchez les gousses d'ail, ôtez le germe et passez les au presse-ail puis faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de sel sans cesser de remuer pour qu'elle ne noircissent pas. Versez l'eau par dessus et laissez doucement mijoter 5 minutes après avoir rajouté le concentré de tomate.
  2. Pendant ce temps portez un litre d'eau salée à ébullition avec un verre de vinaigre blanc. Cassez les œufs chacun dans un ramequin différent. Lorsque l'eau bout, versez un à un les œufs et laissez les cuire 7 minutes.
  3. Pendant que les œufs cuisent ajoutez les cheveux d'anges à la soupe. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
  4. A l'aide d'un écumoire, déposez un œuf mollet dans chaque bol ou assiette de service et versez la soupe bien chaude par dessus. Dégustez sans attendre.

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