Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Oeufs

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dimanche 15 avril 2018

Iles flottantes aux pralines

Des îles flottantes qui changent des traditionnelles.

Les intolérants au lactose pourront réaliser cette recette en utilisant du lait d'amande, de soja ou autres. 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • une pointe de vanille en poudre
  • 25 g de sucre en poudre
  • un peu de caramel liquide
  • 10 pralines roses

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150° et concassez les pralines. Placez-les dans un sac congélation et frappez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 25 g de sucre en poudre ; ajoutez ensuite les pralines.
  3. Versez un peu de caramel liquide dans le fond d'un moule puis ajoutez les blancs. Laissez frémir au four et  au bain Marie pendant 15 minutes puis laissez encore dans le four éteint pendant 20 minutes.
  4. Réalisez une crème anglaise. Mélangez ensemble les jaunes, le sucre restant et la vanille ; versez par dessus le lait  bouillant tout en mélangeant. Versez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réservez au frais.
  5. Déposez les îles flottantes sur la crème et parsemez de quelques pralines concassées.

dimanche 8 avril 2018

Oeuf au nid de pain de mie

Une autre façon de déguster les oeufs frais

Pour réaliser ce plat il vous faut autant de tranches de pain de mie (sans croûte) et d’œufs  que de personnes.

Préchauffez le four à 180°.

Déposez une tranche de pain de mie dans chaque moule à muffin et tassez bien le fond de la tranche pour obtenir un joli nid.

Ensuite laissez libre cours à votre imagination en déposant au fond du nid du jambon, du fromage, de la sauce tomate, des poivrons grillés ... Moi j'ai choisi d'y mettre une cuillère de fricassée poivrons-tomates.

Cassez un œuf par dessus votre garniture. Salez et poivrez et enfournez pour 8 à 10 minutes selon le four.

Dégustez les petits nids dès la sortie du four seuls ou accompagnés d'une salade.

mercredi 23 mars 2016

Crème brûlée catalane

Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un repas.

Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de fécule de maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 zeste de citron bio
Préparation :
  1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de l'amertume).
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

vendredi 7 novembre 2014

Soufflé aux pâtes

Vous pourrez préparer le soufflé aux pâtes en version familiale ou en version individuelle comme sur la photo.

Ce soufflé est préparé à base de pâtes hachées finement et de jambon blanc.

Je vous livre la recette de base mais vous pourrez la décliner de nombreuses autres façon, avec du fromage, du chorizo, du jambon cru... 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 200 g de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • un peu de lait
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égouttez les à mi-cuisson et laissez refroidir avant de les hacher finement au robot électrique.
  2. Hachez le jambon et mélangez-le aux pâtes. Battez les jaunes d’œufs avec un peu de lait et versez sur la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Versez la préparation dans les cassolettes ou dans un plat à soufflé.
  3. Placez 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180° pour la version individuelle ou plus longtemps pour la version familiale.

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