Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Noix

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mardi 18 décembre 2018

Mini cake salé aux lardons et au noix

Une recette de mini cakes que vous pourrez préparer à l'avance et même congeler.

Vous pouvez gardez la base de la recette et remplacer les lardons et les noix 

  • par du saumon fumé et de la ciboulette ; 
  • par des crevettes décortiquées et de l'aneth 
  • ou encore par du blanc de poulet et des épices genre curry et curcuma.

Recette pour 5 mini cakes

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 130 g de crème fraîche épaisse
  • 260 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 130 g de beurre fondu
  • 1 oignon
  • 140 g de comté râpé
  • 200 g de bâtonnets de lardons
  • une trentaine de cerneaux de noix
  • une poignée de persil plat 
  • sel
  • une pointe de muscade
  • poivre
Préparation : 
  1. Préchauffez votre four à 170°.
  2. Dans une petite poêle faites suer l'oignon ciselé avec une pointe de sel pendant 3 minutes environ, Débarrassez et réservez. Dans la même poêle faites saisir les lardons et laissez-les refroidir.
  3. Dans un saladier battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche. Incorporez la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu. Lissez le tout au fouet. Ajoutez l'oignon refroidi et le comté et mélangez à nouveau.
  4. Concassez les cerneaux de noix et incorporez les à la préparation en même temps que les lardons et le persil ciselé. Ajoutez une pointe de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
  5. Répartissez la préparation dans les empreintes silicone et enfournez 25 minutes. Si vous préférez la version familiale, versez la totalité de la pâte dans un moule à cake et faites cuire à 180° pendant 1/4 d'heure de plus.
  6. Démoulez les cakes encore tièdes et coupez-les lorsqu'ils sont bien refroidis.

vendredi 14 décembre 2018

Minis croissants à la crème de roquefort aux abricots et noix

Recette pour 16 minis croissants

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 50 g d'abricots secs moelleux
  • 4 portions de crème de roquefort
  • 10 cerneaux de noix
  • un jaune d'oeuf
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Hachez les abricots avec les portions de crème de roquefort. Ajoutez ensuite les noix et mixez à nouveau. Il faut qu'il reste des petits morceaux de noix.
  3. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 16 parts égales.
  4. Déposez une cuillère à café de la préparation sur la partie large de la pâte, étalez légèrement et roulez chaque triangle de pâte pour obtenir un croissant. 
  5. A l'aide d'un pinceau, enduisez les croissants avec le jaune d’œuf battu et enfournez pour 15 minutes environ.

dimanche 7 octobre 2018

Petites gougères au comté et aux noix

On ne s'en lasse pas !

Dans cette recette les noix apporteront un peu de croquant à vos petits choux.

Recette pour 40 à 50 gougères

Ingrédients :

  • 150 ml de lait
  • 150 ml d'eau
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • 120 g de comté 
  • 50 g de noix
  • poivre
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple. Ajoutez les 2/3 du comté râpé et des noix concassées et mélangez à nouveau.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Sur chaque chou déposez quelques brisures de noix et un peu du comté restant
  6. Enfournez pour 20  minutes.

mardi 20 février 2018

Bouchées au roquefort et aux noix

Recette pour une cinquantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 5 cl de vin blanc
  • 15 cl de lait
  • une vingtaine de noix
  • 150 g de roquefort
  • sel et poivre
Préparation .
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Mélangez la farine et la levure au fouet puis incorporez tout à tour les œufs, le vin blanc et le lait. Lorsque la pâte est bien lisse incorporez le roquefort émietté finement. Salez légèrement et poivrez.
  3. Concassez les noix en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation puis répartissez cette dernières dans vos petits moules en silicone.
  4. Enfournez pour une vingtaine de minutes. 
Astuces et suggestions :
Ces bouchées sont meilleures chaudes mais elles peuvent se préparer à l'avance et même se congeler. Il suffit de les passer quelques minutes au fours juste avant de servir.

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