Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Noisettes

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mardi 12 novembre 2019

Bouchées aux cranberries et aux raisins

Des bouchées sans gluten, sans lactose et juste avec un peu de miel.

Idéales pour accompagner un thé ou un café, elles peuvent se conserver plusieurs jours.

Recette pour environ 24 bouchées

Ingrédients :

  • 60 g de cranberries séchées
  • 40 g de raisins secs blonds
  • 30 g de noisettes concassées
  • 80 g de farine de souchet
  • 60 g d'huile
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cs de miel liquide
Préparation :
  1. Si vous avez des cranberries et des raisins très secs vous pouvez les faire chauffer dans  du jus de pomme (un verre) jusqu'à ce que les fruits aient totalement absorbé le jus. 
  2. Fouettez ensemble les œufs et le miel. Incorporez ensuite l'huile, les amandes la farine avec la levure. Ajoutez ensuite les cranberries, les raisins et les noisettes concassées.
  3. Répartissez la préparation dans les mini moules à tartelettes et enfournez pour 15 minutes.

mardi 8 octobre 2019

Terrine de lentilles aux fruits secs

Une terrine qui fait de l'effet !

On dirait une terrine de pâté de campagne mais le gras et la viande en moins.

Plus sèche et moins onctueuse, elle plaira néanmoins aux amateurs de régime végétarien.

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de champignons de Paris cuits
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons de pin 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs bombée de purée d'amandes
  • 1 cs d'huile de noix
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 cc de baies roses concassées
  • sel et poivre
Pour la finition (le dessus de la terrine)
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sauce soja
  • quelques baies roses concassées
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni et le vin blanc. Égouttez bien après cuisson.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail, réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède et fouettez ensemble  les œufs et la farine de riz. Versez la préparation dans les lentilles. Ajoutez les échalotes, l'ail, la purée d'amandes et l'huile de noix et mixez grossièrement.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Incorporez les noisettes, concassées, les pignons, les raisins égouttés, les champignons coupés en petits dés et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût (il faut quand même que ce soit relevé).
  5. Versez la préparation dans un moule à cake graissé et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Recouvrez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez dans un premier temps pour 25 minutes.
  6. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique. Après 25 minutes de cuisson, enlevez le papier aluminium et badigeonnez la terrine avec cette préparation et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez au frais pour 12 heures.
  7. Saupoudrez de quelques baies roses concassées et servez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

lundi 10 décembre 2012

Gâteau au chocolat et aux noisettes caramélisées

Une crème mousseuse au chocolat noir à 70 % sur un fond de génoise également au chocolat et pour le croquant quelques noisettes caramélisées.

Vous pouvez remplacer les noisettes caramélisées par des bonbons "daims" concassés grossièrement. 

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.
Ingrédients pour la garniture :
  • 350 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao...)
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat à 70 %
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 4 mini roulés au chocolat
  • 4 cs de noisette caramélisées recette ici

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir. Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la crème. 
  3. Coupez les mini roulés en tranches fines et placez les debout sur le fond de génoise sur tout le bord du moule. Répartissez les noisettes grillées en pluie sur le fond de génoise. Versez la crème mousseuse au chocolat par dessus et faites prendre au réfrigérateur environ 2 heures.
  4. Démoulez le gâteau . Saupoudrez d'un peu de noisettes grillées avant de servir.

vendredi 21 septembre 2012

Gâteau aux fruits secs

Des noisettes, des amandes, des noix et  des raisins  alors si vous aimez les fruits secs, ne vous privez pas.

Les proportions sont données pour un gros gâteau, idéal pour les familles nombreuses.

Ce gâteau est très avantageux et il supporte très bien de rassir un peu.

Ingrédients :

  • 125 g de noisettes en poudre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de noix hachées
  • 125 g de raisins secs
  • 500 g de sucre
  • 450 g de farine fluide
  • 100 g de beurre fondu
  • 6 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique (facultatif)
  • 3 ou 4 zestes d'orange confite
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine, mélangez bien.
  3. Ajoutez tous  les fruits secs et l' orange confite coupée en tous petits morceaux puis le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène mais assez dense.
  4. Versez la pâte dans un plat assez grand et enfournez pour 45 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez découpez des petits rectangles dans le gâteau et les faire sécher dans un four à 100 ° pour obtenir des petits biscuits que vous dégusterez les jours suivant avec votre café.
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