Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Noisettes

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lundi 10 décembre 2012

Gâteau au chocolat et aux noisettes caramélisées

Une crème mousseuse au chocolat noir à 70 % sur un fond de génoise également au chocolat et pour le croquant quelques noisettes caramélisées.

Vous pouvez remplacer les noisettes caramélisées par des bonbons "daims" concassés grossièrement. 

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.
Ingrédients pour la garniture :
  • 350 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao...)
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat à 70 %
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 4 mini roulés au chocolat
  • 4 cs de noisette caramélisées recette ici

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir. Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la crème. 
  3. Coupez les mini roulés en tranches fines et placez les debout sur le fond de génoise sur tout le bord du moule. Répartissez les noisettes grillées en pluie sur le fond de génoise. Versez la crème mousseuse au chocolat par dessus et faites prendre au réfrigérateur environ 2 heures.
  4. Démoulez le gâteau . Saupoudrez d'un peu de noisettes grillées avant de servir.

vendredi 21 septembre 2012

Gâteau aux fruits secs

Des noisettes, des amandes, des noix et  des raisins  alors si vous aimez les fruits secs, ne vous privez pas.

Les proportions sont données pour un gros gâteau, idéal pour les familles nombreuses.

Ce gâteau est très avantageux et il supporte très bien de rassir un peu.

Ingrédients :

  • 125 g de noisettes en poudre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de noix hachées
  • 125 g de raisins secs
  • 500 g de sucre
  • 450 g de farine fluide
  • 100 g de beurre fondu
  • 6 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique (facultatif)
  • 3 ou 4 zestes d'orange confite
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine, mélangez bien.
  3. Ajoutez tous  les fruits secs et l' orange confite coupée en tous petits morceaux puis le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène mais assez dense.
  4. Versez la pâte dans un plat assez grand et enfournez pour 45 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez découpez des petits rectangles dans le gâteau et les faire sécher dans un four à 100 ° pour obtenir des petits biscuits que vous dégusterez les jours suivant avec votre café.
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mercredi 30 mai 2012

Les recettes de Laurine : Macarons aux noisettes, ganache chocolat-pralin

Laurine se spécialise dans les macarons. Ici, elle a remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Elle a ensuite garni ses macarons de ganache au chocolat au lait et au pralin.

Préparation :

Procédez comme pour les macarons aux amandes (recette ici) mais remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Après cuisson garnissez les macarons.

Pour la ganache faites fondre 100 g de chocolat au lait dans 50 ml de crème fraîche liquide chaude puis ajoutez 50 g de pralin. Mettez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner. Garnissez ensuite chaque coquille et collez deux par deux.

Déposez les macarons dans une boite hermétique et placez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster enfin.... si vous pouvez résister.

C'est parfait, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

vendredi 9 mars 2012

Brioche aux pralines ou Saint Genix

La brioche aux pralines ou Saint Genix est une spécialité savoyarde délicieuse à déguster à l'heure du café ou du goûter.

Ingrédients pour une grosse brioche ou 2 plus petites :

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 6 oeufs
  • 200 g de beurre froid
  • 300 g de pralines concassées (idéalement amandes + noisettes)
Préparation :
  1. Dans un robot mélangez les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure. Incorporez le beurre froid par petits morceaux. Laissez levez la pâte deux heures.
  2. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, parsemez de pralines concassées. Repliez la pâte sur elle même en trois dans les deux sens. Laissez reposez 10 minutes puis façonnez une boule mais sans serrer.
  3. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte pousser à nouveau. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez à 180° pour 25 à 30minutes.
Cette façon de plier la pâte permet aux pralines de bien rester en place dans la brioche sans tomber dans le fond de la brioche à la cuisson comme vous le voyez sous la photo de dessous.
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