Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Navets

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mardi 10 avril 2012

Râgout aux restes de gigot d'agneau

J'avais des petits restes de gigot alors un ragoût sera  bienvenu pour les accommoder. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un reste de gigot
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 1 navet boule
  • une bonne poignée de haricots verts
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et nettoyez tous les légumes et coupez les en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile puis saupoudrez avec la farine et versez la valeur d'un demi litre d'eau. Mélangez puis rajoutez tous les légumes, les restants de viande (y compris l'os du gigot qui parfumera bien votre bouillon) et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  3. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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lundi 9 janvier 2012

Brochettes de tofu et son wook de légumes

Ma fille voulait goûter le tofu.

A la base le tofu est fade et d'une texture très particulière j'ai donc choisi de le cuisiner en brochettes bien relevées  accompagnées de légumes au wook pour essayer de le lui faire apprécier.

Résultat : Laurine a aimé !!!!!!!!!!!!! 

Recette pour 4 personnes soit 8 brochettes

Ingrédients :

  • 200 g de tofu
  • 24 tomates cerises allongées
  • 1 petit poivron
  • 1 cc rase d'ail semoule
  • 1 cc rase de coriandre en poudre
  • une pointe de curry
  • 1/2 citron
  • 2 cs d'huile d'olive
Pour le wook de légumes :
  • 2 navets boules
  • 3 belles carottes
  • une courgette
  • un petit oignon
  • 3 cs sauce soja ou maggi
  • une pointe de curry et de cumin
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez le tofu en petits cubes et faites les marinés 2 heures avec l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, la coriandre en poudre et le curry en remuant de temps en temps.
  2. Lavez et épluchez les légumes (pour la courgette une bande sur deux) et coupez les en julienne. Emincez finement l'oignon.
  3. Mettez l'huile dans le wook et faites fondre l'oignon puis, sur feu vif ajoutez les carottes. A l'aide d'une spatule mélangez bien en remontant le long des parois du wook pendant une minute puis ajoutez les navets. Toujours sur feu vif, mélangez de la même façon pendant deux minutes. Ajoutez la courgette en dernier et procédez de la même façon. Salez, ajoutez la sauce soja, le curry et le cumin. Goutez pour rectifier l'assaisonnement puis arrêtez le feu. Les légumes doivent être encore un peu croquants.
  4. Lavez le poivron et coupez le en dés.
  5. Mettez un peu d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est bien chaude jetez y les dés de tofu marinés, le poivron et le tomates cerises. Laissez dorer mais retirez rapidement les tomates pour qu'elles ne tombent pas. Piquez ensuite les morceaux de tofu, les tomates et le poivron sur des brochettes.
  6. Faites réchauffer rapidement le wook de légumes après avoir déposer les brochettes par dessus pour qu'elles restent au chaud. Dressez dans les assiettes et servez immédiatement.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez couper des dés de tofu plus gros et accompagner vos brochettes de tofu avec de la sauce Yakitori (comme ci-dessous) mais personnellement je préfère les petits dés.

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samedi 16 avril 2011

Pot au feu façon Mamé avec son riz et sa sauce au curry

Le printemps s'installe et c'est le moment que j'ai choisi pour faire un peu de place dans mon congélateur. Ce sera sans doute le dernier pot au feu avant l'hiver  prochain.

Cette recette est un peu plus élaborée que celle du pot au feu traditionnel avec les pommes de terre. C'est un vrai régal...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de jarret de bœuf
  • 4 petits navets ronds
  • 4 grosses carottes
  • 2 gros poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • sel et poivre en grain
  • curry en poudre
  • un peu d'huile
  • 2 cs de farine
  • 250 g de riz
Préparation :
  1. Mettez les rouelles de bœuf dans l'eau bouillante salée avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le poivre en grains. Écumez si nécessaire au bout de 2 ou 3 min. Laissez cuire 3/4 h à la cocotte minute.
  2. Pendant ce temps épluchez et lavez les légumes, coupez les carottes et les poireaux en tronçons et les navets en gros dés.
  3. Ajoutez  les légumes à la viande et remettez à cuire 15 min.
  4. Pendant que les légumes cuisent préparez le riz
  5. Un peu avant le service délayez dans une casserole  la farine avec un peu d'huile, versez par dessus 3 louches du bouillon de pot au feu filtré dans une petite passoire. Mélangez bien et remettez un peu au feu pour que le mélange épaississe. Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire de façon à obtenir une sauce onctueuse mais pas trop épaisse. Mettez le curry en poudre dans la sauce selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement.
  6. Dressez la viande les légumes et le riz dans les assiettes et nappez avec la sauce au curry.

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