Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Navets

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mardi 2 décembre 2014

Boulettes asiatiques à la vapeur

Aujourd'hui je vous propose une recette diététique sans matière grasse, juste un filet d'huile d'olive pour le wok de légumes qui accompagne les boulettes à la vapeur.

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Wok de carottes et de navets

Recette pour 14 boulettes et wok pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 250 de bœuf haché

   - 1 grosse pomme de terre

   - 1 œuf

   - 1 oignon

   - 1 morceau de gingembre frais

   - 1 tasse de riz rond

   - 5 grosses carottes

   - 1 gros navet boule

   - sauce soja

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites tremper le riz rond dans de l'eau tiède pendant 2 heures et faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau. Quand elle est cuite, épluchez la et écrasez la à la fourchette pour la réduire en purée.

2°) Mélangez ensemble la viande, la pomme de terre écrasée, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le gingembre râpé, le sel et le poivre puis façonnez des boulettes. Roulez-les ensuite dans le riz égoutté.

3°) Déposez les boulettes dans le panier du cuit-vapeur sans qu'elles se touchent car le riz va gonfler à la cuisson et laissez cuire 30 minutes.

4°) Pendant ce temps épluchez les légumes et taillez les en julienne, émincez l'autre moitié de l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok chaud, ajoutez l'oignon et laissez le une minute avant d'ajouter  les carottes (laissez les cuire en les ramenant sur les bords du wok pendant 2 minutes) puis ajoutez le navet. Poursuivez encore la cuisson en ramenant toujours les légumes sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants. Assaisonnez.

5°) Disposez les légumes dans l'assiette, dressez les boulettes par dessus et arrosez les avec un peu de sauce soja avant de déguster.

mardi 8 avril 2014

Sauté d'agneau printanier

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • environ 1,2 kg d'agneau coupé en morceau (poitrine, collet, haut de côtelettes)
  • 1 cs d'huile
  • 30 g de beurre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • un mélange de 500 g de légumes printaniers (navets, carottes, petits pois, haricots)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre d'eau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Préparation :
  1. Faites dorer les morceaux d'agneau sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le beurre, les oignons, la carotte en rondelles, l'ail écrasé. Saupoudrez avec la farine et faites roussir toujours sur feu vif avant de mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez environ 30 minutes.
  2. Préparez les légumes nouveaux et ajoutez les à l'agneau. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes environ.

samedi 12 janvier 2013

Poule aux riz et légumes façon ZZ

C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.

J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une poule d'un kilo environ
  • une branche de cèleri
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
  • 1 panais
  • 1 navet boule
  • 1 rutabaga 
  • 2 poireaux
  • 50 g de riz par personne
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grains de poivre
  • 1 cc de curry
Préparation :
  1. Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez cuire une heure et quart.
  2. Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est bien cuite)
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  4. Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de la poule à réchauffer dans la sauce.
  5. Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux vermicelles.

lundi 14 mai 2012

Navarin printanier façon ZZ

Aujourd'hui je vous propose de l'agneau accompagné de légumes pour une assiette savoureuse et colorée.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de navarin d'agneau
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 branche de cèleri
  • 300 g de petits pois frais
  • 1 oignon
  • un peu de farine
  • 3 cs d'huile
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 litre d'eau
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez légèrement les morceaux d'agneau et faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile puis, lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les de la cocotte et faites revenir l'oignon émincé. Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Remettez la viande, ajoutez l'eau, le sel, le bouquet garni et faites cuire  20 minutes (à la cocotte minute).
  2. Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez les en gros dés. Faites cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau bouillante et légèrement salée puis égouttez les et trempez les dans l'eau froide.
  3. Ouvrez la cocotte, rajoutez les légumes sauf les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement et faites cuire 15 minutes.
  4. Ajoutez les petits pois juste avant de servir et dégustez chaud.
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