Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Muscade

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samedi 25 avril 2015

Endives farcies au bleu et aux noix

J'ai testé cette recette pour changer un peu des éternelles endives au jambon ou endives en salade.

Testée et approuvée !!!!

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 2 cs de jus de citron
  • 20 cerneaux de noix
  • 80 g de bleu des Causses 
  • 1 crottin sec pas trop fort
  • 30 g de beurre (ou de l'huile)
  • 30 cl de lait
  • 20 g de farine
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 c à café de sucre
  • sel et poivre
Ingrédients :
  1. Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Déposez-les dans une sauteuse avec un peu d'eau, arrosez-les avec le jus de citron, sucrez, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en tournant de temps en temps les endives et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
  2. Égouttez soigneusement les endives la tête en bas dans une passoire.
  3. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à gratin et préchauffez le four à 210 °.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait et faites une béchamel. Incorporez 20 g de bleu des causses et la noix de muscade. Goûtez avant de saler et de poivrer et retirez du feu.
  5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Rangez les 8 demi-endives côte à côte dans le plat. Déposez sur chacune une longue lamelle de bleu et parsemez avec les noix concassées. Recouvrez avec les autres demi-endives et nappez avec la béchamel. ôtez la croûte du crottin et râpez finement celui-ci sur le plat rajoutez quelques morceaux de noix.
  6. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez bien chaud avec du rôti, des escalopes ou côtes de veau ou de la volaille.

mardi 12 novembre 2013

Petits gratins de courge

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de courge muscade
  • 250 ml de lait
  • 120 g de comté
  • 4 cuillères à soupe de panure (facultatif)
  • 30 g de beurre ou de l'huile
  • sel, poivre
  • une pointe de muscade (facultatif)
Préparation :
  1. Epluchez la courge et découpez-la en gros dés faites la cuire à couvert avec 2 verres d'eau et un peu de sel. Lorsque la courge est cuite égouttez-la bien.
  2. Faites une béchamel avec le beurre (ou l'huile) et le lait. Salez et poivrez et ajoutez la pointe de muscade ainsi que la moitié du comté.
  3. Mélangez ensemble la béchamel et la courge égouttée et écrasée à la fourchette. Lorsque le mélange est bien homogène, rectifiez l'assaisonnement et versez dans les petites cocottes ou le plat à gratin. Parsemez la surface avec le restant de comté et saupoudrez d'un peu de panure pour le côté croustillant. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °.

mercredi 9 octobre 2013

Flamiche express

Et oui parfois on ne dispose pas de beaucoup de temps et il faut accommoder les recettes traditionnelles aux circonstances de la vie d'où ma flamiche express.

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 4 blancs de poireaux
  • 300 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 100 g de comté
  • une pointe de muscade (facultatif)
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les blancs des poireaux et après les avoir lavés, coupez les en rondelles.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez  les lardons. Jetez les poireaux par dessus. Mélangez jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent puis saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine, mélangez et ajoutez tout de suite le lait. Salez, poivrez et mettez un peu de muscade si vous aimez. Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez la moitié du fromage et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Etalez la pâte brisée et versez-y la préparation, parsemez avec le fromage restant et enfournez pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°