Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Mousses

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lundi 3 novembre 2014

Gâteau mousse coco

Je voulais réaliser une mousse coco pour des amis des îles. Je n'étais pas satisfaite des différentes recettes que j'ai essayées alors j'ai bidouillé et après plusieurs essais  j'ai la texture parfaite que je désirais.

Ingrédients :

  • 250 g de galettes ou palets bretons
  • 75 g de beurre
  • 300 ml de lait de coco
  • 100 ml de crème fraîche
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 blancs d’œufs + 20 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat au lait + 100 ml crème fraîche allégée liquide
  • 2 cs de malibu (facultatif)
  • 30 g de noix coco râpé
  • copeaux de chocolat au lait
Préparation :
  1. Écrasez les palets avec un rouleau à pâtisserie et mélangez les au beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à gâteau aux bords escamotables (pour faciliter le démoulage) et tassez la en une couche régulière. Placez le moule au réfrigérateur pour que la base se solidifie (une heure environ).
  2. Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco puis ajoutez le restant de lait coco, les 100 ml de crème et le sucre. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine trempées et essorées et le malibu. Mélangez bien puis laisser refroidir.
  3. Faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat au lait. Versez la ganache sur la pâte sablée refroidie et placez au réfrigérateur pour que la ganache se raffermisse.
  4. Battez les blancs en neige avec les 20 g de sucre, incorporez les délicatement à la crème au lait de coco. Versez sur le fond de tarte garni de ganache, saupoudrez légèrement de noix de coco et de copeaux de chocolat au lait. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Passez un couteau le long de la paroi du moule et ôtez les bords escamotables. Servez bien frais.
Astuces et suggestions :
Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille et de le décorer le lendemain.

vendredi 23 décembre 2011

Délice de ZZ aux marrons et au cognac

Tous ceux qui me connaissent savent que je raffole de la crème de marrons

Je me suis donc fait plaisir en imaginant ce petit délice en petite portion individuelle pour ne pas abuser des bonnes choses.

Ingrédients pour le fond de génoise soit huit petits cercles :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 380 g de crème de marron 
  • 380 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 30 ml de sirop de châtaignes
  • 30 ml de cognac
  • 30 ml d'eau
  • 80 g de chocolat noir 
  • 60 ml de lait
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond garni d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four pour 15 minutes environ
  6. Quand la génoise est cuite, démoulez, enlevez le papier sulfurisé et découpez des petits fonds de génoise avec des cercles à pâtisserie à moins que vous vouliez faire un seul gros gâteau.
Préparation de la mousse :
  1. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait.
  2. Portez le restant de lait à ébullition et versez le dans le saladier en remuant puis remettez le mélange dans la casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez d'abord la gélatine essorée puis la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Dans une petite casserole mettez le sirop de châtaignes, l'eau et le cognac et éteignez dès que le mélange arrive à ébullition.
  6. Placez les fonds de génoise dans les cercles à pâtisserie et aromatisez chacun avec un peu de sirop. Versez la mousse par dessus et laissez prendre au réfrigérateur (au moins deux heures)
  7. Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait puis décorez en les assiettes de service. Dressez les mousses sur le coulis et posez un marron glacé au cognac par dessus.
  8. Et  RE-GA-LEZ  VOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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vendredi 24 juin 2011

Petits bavarois au chocolat

Ces petits bavarois au chocolat se préparent assez rapidement. Des tranches de petits roulés  remplacent le fond de génoise et donnent à ce dessert un petit air de fête.

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Recette pour 8 à 10 petits bavarois

Ingrédients  pour la mousse bavaroise au chocolat :

  • 320 ml  de lait
  • 2 oeufs
  • 1cs de maïzena
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 ml de crème fraiche entière
  • 1 cc de sucre glace
  • 3 feuilles 1/2 de gélatine
  • 140 g de chocolat dessert
  • 1 paquet de petits roulés au chocolat pour la décoration et les fonds.
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.
  2. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Versez le lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et mettez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mettez la crème à refroidir avec un film à sa surface pour éviter qu'il se forme une peau à la surface.
  3. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly à la crème au chocolat.
  5. Tapissez le fond et le bord des cercles à pâtisserie de petites tranches de mini roulés au chocolat d'un demi centimètre d'épaisseur. Versez la mousse dans les cercles et laissez prendre au moins deux heures au réfrigérateur.
  6. Démoulez avant de servir et saupoudrez de copeaux de chocolat.


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