Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Moules

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jeudi 28 août 2014

Moules au Maroilles

Vous pourrez servir les moules au Maroilles en entrée avec quelques crudités

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une dizaine de moules par personne (choisissez un gros calibre genre moules d'Espagne)
  • un ou deux Maroilles
  • un verre de vin blanc
  • une branche de thym 
  • une feuille de laurier
Préparation :
  1. Nettoyez les moules et passez les sous l'eau froide.
  2. Placez la feuille de laurier et la branche de thym dans le fond d'une cocotte, versez le vin blanc par dessus puis faites chauffer à feu vif avant d' ajouter les moules. Couvrez et laissez sur feu 2 ou 3 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.
  3. Enlevez la coquille supérieure de chaque moule puis disposez les moules sur une plaque allant au four. Déposez sur chaque moule une fine lamelle de Maroilles. Passez sous le grill 3 à 5 minutes suivant le four, juste le temps que le Maroilles fonde et gratine légèrement.
  4. Dressez dans les assiettes et servez avec quelques petites crudités.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

jeudi 1 septembre 2011

Recette de moules au roquefort

Cette année la grande braderie de Lille aura lieu les 3 et 4 septembre et, comme chaque fois  qu'on commence à en parler, j'ai envie de manger des moules.

Les moules façon ZZ, au roquefort oui mais juste ce qu'il faut !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 kg de moules
  • 100 ml de crème fraiche
  • 100 g de roquefort
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 3 cs de purée de tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d'estragon   frais ou congelé
  • poivre
Préparation :
  1. Commencez par gratter et nettoyer les moules.
  2. Dans un grand faitout, mettez le thym, le laurier, le vin blanc et les moules. Couvrez et portez sur le feu jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.
  3. Filtrez l'eau de cuisson et réservez en un bol. Conservez les moules à couvert et au chaud dans le faitout.
  4. Émincez les échalotes et faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites comme un roux blanc avec le bol d'eau de cuisson des moules. Laissez le mélange épaissir. Ajoutez la purée de tomate, le roquefort émietté, la crème, le poivre et l'estragon. Lorsque le roquefort est fondu, laissez mijotez une ou deux minutes et versez bien chaud sur les moules. Servez dans des assiettes ou des grandes cassolettes chaudes et dégustez aussitôt.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez accompagner les moules de frites bien sûr mais c'est également délicieux avec des pâtes et particulièrement les spaghettis.
Si vous préférez les moules marinières cliquez ici.
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