Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Moules

Fil des billets

lundi 18 novembre 2019

Fruits de mer à l'ail et à la tomate sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes
Ingrédients : 
  • 1 kg de fruits de mer surgelés (une bonne marque)
  • 12 crevettes cuites
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates confites
  • 2 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cs de persil
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Pelez et émincez les gousses d'ail. Lavez et épépinez les tomates fraîches, puis coupez-les en morceaux. Coupez les tomates confites en petits dés.
  2. Versez les fruits de mer dans une poêle et faites-les chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dégelés. Retirez-les de la poêle et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail et le persil dans cette huile chaude.
  3. Reversez-y les fruits de mer avec les crevettes. Arrosez de vin blanc. Ajoutez les tomates fraîches. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Pendant que les fruits de mer mijotent, faites cuire 300 g de spaghetti dans un grand volume d'eau salée puis égouttez-les quand ils sont cuits.
  5. Au moment de servir dressez dans chaque assiette les fruits de mer sur un lit de spaghetti. 



samedi 29 juin 2019

Moules au Saint Agur sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 250 g de spaghettis
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de farine 
  • 150 g de Saint Agur 
  • persil haché

Préparation :

  1. Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
  2. Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc,  le thym et le laurier. Couvrez et mettez sur le feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le. Réservez les moules dans un récipient hermétiques pour qu'elles gardent la chaleur.
  3. Faites chauffer l'eau pour cuire les spaghettis et pendant la cuisson préparer la sauce pour les moules. Dans une casserole faites revenir l’échalote émincée très finement avec le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire comme un roux blanc, versez par dessus le jus de cuisson  des moules et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Ajoutez le Saint Agur émietté et laissez le fondre tout en mélangeant. Versez la sauce bien chaude sur les moules.
  4. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez les en couronne dans les assiettes. Mettez les moules bien saucées au centre, parsemez de persil haché et régalez vous.

jeudi 28 août 2014

Moules au Maroilles

Vous pourrez servir les moules au Maroilles en entrée avec quelques crudités

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une dizaine de moules par personne (choisissez un gros calibre genre moules d'Espagne)
  • un ou deux Maroilles
  • un verre de vin blanc
  • une branche de thym 
  • une feuille de laurier
Préparation :
  1. Nettoyez les moules et passez les sous l'eau froide.
  2. Placez la feuille de laurier et la branche de thym dans le fond d'une cocotte, versez le vin blanc par dessus puis faites chauffer à feu vif avant d' ajouter les moules. Couvrez et laissez sur feu 2 ou 3 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.
  3. Enlevez la coquille supérieure de chaque moule puis disposez les moules sur une plaque allant au four. Déposez sur chaque moule une fine lamelle de Maroilles. Passez sous le grill 3 à 5 minutes suivant le four, juste le temps que le Maroilles fonde et gratine légèrement.
  4. Dressez dans les assiettes et servez avec quelques petites crudités.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

- page 1 de 2