Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Morue

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samedi 5 avril 2014

Morue à la persillade

Depuis le temps que mon mari m'en réclamait...pourtant c'est facile à réaliser.

J'ai acheté une morue séchée et salée et j'ai pu l'accommoder de différentes façons. Je vous soumets quelques idées :

Ingrédients :

  • morue séchée
  • un peu de farine
  • de l'huile d'olive
  • du citron
  • ail et persil
  • poivre
Préparation :
  1. Faites dessaler la morue 24 heures dans l'eau froide que vous changerez de temps en temps puis prélevez les morceaux nécessaires suivant le nombre de personnes à table.
  2. Passez chaque morceau dans la farine avant de le placer dans l'huile  chaude. Retournez à mi-cuisson et recouvrez de persil et d'ail hachés. Terminez la cuisson et servez avec des rondelles de citron.

mardi 13 décembre 2011

Gratin de pommes de terre à la portugaise

Au Portugal on vous dira qu'il existe mille et une façon d'accommoder la morue.

Alors je me lance et j'improvise avec les moyens du bord. 

Résultat : tout le monde a aimé mais un petit bémol de ma fille qui est tombé sur les deux seules arêtes qui avaient échappées à ma vigilance.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 grosses pommes de terre
  • une belle courgette ou 2 petites
  • 1 oignon
  • 400 g de morue dessalée
  • une boite de pulpe de tomate (400 g)
  • une branche de thym
  • une feuille de laurier
  • sel, poivre
  • une cuillère d'huile d'olive
Préparation :
  1. Faites tremper la morue salée dans l'eau pendant 24 heures. Changez l'eau au moins deux fois. 
  2. Placez la morue dans un plat allant au feu, couvrez la d'eau froide et portez à ébullition. Dès les tous premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez et laissez la cuisson se terminer toute seule. Lorsque la morue est tiède, enlevez la peau et les arêtes. Réservez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez les en lamelles à la mandoline ainsi que la courgette. Réservez.
  5. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la pulpe de tomate, le thym, le laurier, le sel, le poivre et laissez mijoter à couvert 5 minutes.
  6. Dans un petit plat à gratin, versez un peu de tomate. Faites une couche de courgette puis une de pommes de terre et une de morue émiettée. Versez à nouveau un peu de tomate, faites une nouvelle couche de courgette et une de pommes de terre. Terminez par la sauce tomate restante.
  7. Râpez l'emmental et répartissez le sur le gratin. Enfournez pour 50 minutes
Astuces et suggestions :
Avec une seule morue dessalée vous pouvez réaliser plusieurs plats. Vous pouvez également faire des acras de morue ou de la salade de pommes de terre à la morue.
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lundi 28 novembre 2011

Acras de morue

Qui n'a pas goutté ces délicieuses petites choses à la fois légères et croustillantes ?

Ingrédients :
  • 300 g de farine
  • 300 g de morue dessalée
  • 2 oeufs
  • 350 ml de lait
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • un peu de piment
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • sel
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Faites tremper la morue salée dans l'eau pendant 24 heures. Changez l'eau au moins deux fois. 
  2. Placez la morue dans un plat allant au feu, couvrez la d'eau froide et portez à ébullition. Dès les tous premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez et laissez la cuisson se terminer toute seule. Lorsque la morue est tiède, enlevez la peau et les arêtes. Réservez.
  3. Mettez la farine et la levure dans un saladier. Faites  un puits et cassez y les oeufs. Ajoutez le lait, l'ail, le piment, le persil et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
  4. Hachez la morue dessalée et incorporez la à la pâte. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement, mettez le sel seulement à ce moment là.
  5. Faites chauffer l'huile (chaude mais pas fumante) et versez y pâte à l'aide d'une petite cuillère. Laissez cuire et dorer puis égouttez sur du papier absorbant.
  6. Servez bien chaud en entrée avec une salade verte ou lors d'un apéritif dînatoire.  
Astuces et suggestions :
Avec une seule morue dessalée vous pouvez réaliser plusieurs plats. Vous pourrez également confectionner un gratin de pommes de terre à la portugaise  ou de la salade de pommes de terre à la morue.
 
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