Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Miel

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samedi 18 octobre 2014

Souris d'agneau confites à l’ail, au thym et au romarin

Fondantes à souhait et avec une délicieuse sauce, tout ce que j'aime.

Ingrédients :

  • 4 souris d'agneau
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 10 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin
  • 1 belle branche de thym
  • 1/2 l de bouillon de légumes maison ou reconstitué
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs de miel liquide
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Enlevez le surplus de graisse et de peau sur les souris. Épluchez 2 gousses d'ail. A l'aide d'un couteau faites des petites incisions pour insérer des petits petits éclats d'ail dans la chair. Salez et poivrez les souris et faites les revenir de tous côtés dans l'huile chaude.
  2. Ajoutez le thym,  le romarin et les gousses d'ail restantes en chemise (non épluchées). Mélangez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 1 h 30 min en pensant à tourner ou à arroser les souris régulièrement. 
  3. Apres ce temps, retirez les souris et les gousses d'ail. Laissez réduire le jus d'un tiers. Débarrassez les gousses d'ail de leur enveloppe et écrasez-les, réservez.
  4. Lorsque le jus a réduit, filtrez-le et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Dans la cocotte vide, replacez les souris puis versez le miel par dessus et mélangez pour qu'elles s'en enduisent. Laissez caramélisez quelques instants sur le feu et déglacez la cocotte avec le vinaigre balsamique. Versez ensuite le jus filtré. Laissez réduire encore une dizaine de minutes.
  5. Servez chaud avec des lingots blancs ou un autre accompagnement.

mercredi 3 avril 2013

Nid d'abeilles

Le "nid d'abeilles" est une spécialité d'Orgelet, un petit village du Jura.

Préparez une pâte à brioche (recette ici). Lorsque la pâte à lever une fois, faites la retomber et étalez la dans un moule à tarte. Laissez la monter avant de la dorer à l'oeuf sur les bords.  Parsemez de perles de sucre sur les bords et au centre tartiner de miel d’acacia et recouvrez d'amandes effilées.

Cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Lorsque la brioche a refroidi coupez la en deux horizontalement et fourrez la avec 300 ml de crème pâtissière à laquelle vous incorporerez 250 ml de crème fraîche montée en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. 

vendredi 4 novembre 2011

Petits muffins façon pain d'épices

Cette recette ravira tous ceux et toutes celles qui, comme moi, n'aiment pas les pains d'épices trop forts en goût.

Je m'en suis envoyée deux à la suite et j'ai du résister à la tentation d'en prendre un troisième dans la foulée.

Recette pour 8 à 10 muffins

Ingrédients :

  • 120 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 125 g de miel liquide bien foncé de préférence
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • une tasse de lait
  • une cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • un soupçon de gingembre
  • une cuillère à soupe de sirop d'anis

Préparation :

  1. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez la à la levure puis faites un puits dans lequel vous verserez le sucre en poudre.
  2. Faites bouillir le lait et délayez y le miel, le sirop d'anis. Ajoutez ensuite la cannelle, le soupçon de gingembre et fouettez bien. Versez ce mélange dans le puits et mélangez pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit former un ruban lorsqu'on soulève la spatule (comme une pâte à cake). Si elle est trop épaisse rajouter un peu de lait.
  3. Versez dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes.
La prochaine fois j'essaierai une version miniature et je les napperai de chocolat ou d'un glaçage.

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