Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Meringue

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vendredi 20 mars 2015

Petites tartelettes à la bergamote meringuée

Si vous résistez à la tentation de déguster le lemon curd à la cuillère, vous pourrez vous en servir pour préparer de délicieuses mignardises meringuées.

Recette pour une trentaine de réductions

Ingrédients :

   * 2 pâtes brisée

   * 1 pot de lemon curd à la bergamote (recette ici)

   * 2 blancs d'œufs

   * 100 g de sucre

Préparation :

1°) Etalez les pâtes et garnissez les petits moules à tartelettes. Les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180° en mettant quelques haricots secs à la surface pour éviter que la pâte ne monte.

2°) Garnissez chaque fond de tartelette avec la crème à la bergamote.

3°) Montez doucement les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Garnir chaque tartelette avec un peu de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Placez les tartelettes quelques minutes sous le grill le temps que la meringue change de couleur.

samedi 4 août 2012

Tarte au citron meringuée

Un de mes desserts préférés pour ne pas dire le préféré : la tarte au citron meringuée.

Mais j'ai voulu changé ma façon de faire la crème, j'ai suivi une recette que m'ont donnée mon fils et ma belle-fille mais j'ai gardé ma façon de faire la meringue car j'aime quand elle croustille sur le dessus et est moelleuse à l'intérieur.

Une prochaine fois je vous donnerai ma recette de la tarte meringuée au citron mais façon pâtissière.

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée voir recette ici
  • 4 citrons bien juteux
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 1 cs de maïzena
  • 2 blancs d'oeufs (ceux que vous n'aurez pas mis dans la pâte sablée)
  • 120 g de sucre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °.
  2. Etalez la pâte sablée, piquez la à la fourchette, garnissez la d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous verserez des haricots secs et cuisez la à blanc à 180 ° pendant 25 minutes.
  3. Dans un saladier prélevé le zeste d'un citron non traité, cassez les oeufs par dessus et ajoutez la maïzena, mélangez.
  4. Pressez les 4 citrons et faites chauffer le jus avec le sucre pour le faire fondre. Versez par dessus les oeufs tout en remuant. Versez la crème dans la casserole et faites épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Versez la crème sur le fond de tarte et réservez.
  5. Montez les blancs en neige avec le sucre (incorporez le en 2 fois). Garnissez la crème avec les blancs et repassez la tarte 10 à 15 minutes pour que les blancs se colorent.
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