Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Menthe

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samedi 13 décembre 2014

Petits briwattes ou briouates au chèvre frais et à la menthe

 Ce sont mes premiers briwattes marocains et je suis plutôt satisfaite même si le pliage n'est pas parfait ( j'aurai du le serrer un peu plus).

Je retenterai l'expérience avec une autre garniture, histoire d'améliorer encore le pliage.

Ingrédients pour 12 briouates :

  • 6 feuilles de brick
  • du fromage de chèvre frais
  • 24 feuilles de menthe
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Coupez chaque feuille de brick en 2 puis pliez chaque moitié en 3. Vous obtenez une bande rectangulaire.
  2. Déposez à l'extrémité de la bande un morceau de fromage de chèvre et une ou deux feuilles de menthe puis liez la bande selon la méthode expliquée dans la vidéo (lien ici)
  3. Démarrez ensuite la cuisson des briwattes dans l'huile froide pour éviter qu'ils se boursouflent. Retirez les de l'huile lorsqu'ils sont dorés et posez les sur un papier absorbant. 
Vous pouvez servir les briwattes à l'apéritif ou en entrée avec une salade. N'hésitez pas à les préparer même la veille, ils restent bien croustillants.

mercredi 12 novembre 2014

Velouté de fenouil aux fines herbes

Un potage que j'ai vu dans l'émission de Laurent Mariotte et que j'ai voulu tester.

C'était bon sans plus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • un peu d'aneth (congelé pour moi)
  • une branche d'estragon
  • une dizaine de tiges de ciboulette
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 15 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et émincez le fenouil puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le jus de citron et l'aneth. Couvrez d'eau, salez puis laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
  2. Mixez finement la préparation avant d'ajouter la crème et de mélanger. Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le velouté dans les assiettes. Parsemez d'herbes ciselées avant de déguster.

samedi 7 septembre 2013

Rouleaux de printemps

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 crevettes décortiquées
  • 70 g de germes de soja crus
  • 100 g de filet de porc cuit
  • une carotte
  • 8 feuilles de laitue
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de menthe
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les germes de soja et épluchez la carotte et taillez la en fins bâtonnets. Fendez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et coupez le porc cuit en fines lamelles.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau salée et jetez-y les germes de soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes, égouttez et passez rapidement sous l'eau froide.
  3. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les vermicelles de riz, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de les égoutter et de les passer rapidement sous l'eau froide. 
  4. Dans un saladier mélangez délicatement les vermicelles, le porc, la carotte et le soja.
  5. Trempez une feuille de riz dans l'eau froide puis étalez la sur un torchon ou le plan de travail. Placez une feuille de salade, un peu de farce au centre. Ajoutez 2 demi-crevettes, une feuille de menthe. Commencez à roulez la galette puis repliez les bords gauche et droit vers le centre et continuez de roulez la galette pour former un rouleau (voir la technique en images dans ma recette des nems végétariens). Renouvelez l'opération pour les 8 galettes. Placez les rouleaux dans un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Pour accompagner vous pouvez faire une petite sauce avec 4 cuillères à soupe de nuoc-mam, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sucre et quelques feuilles de coriandre hachée. 

lundi 20 août 2012

Glace menthe-chocolat

Une fois n'est pas coutume, c'est la canicule même en Lorraine alors une petite pause fraîcheur est bienvenue.

Pour moi ce sera une petite glace maison menthe-chocolat.

Ingrédients :

  • 250 ml de crème fraiche entière
  • 270 ml de sirop de menthe
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de chocolat noir
  • un peu de colorant vert (je n'en avais plus alors j'ai associé du bleu et du jaune)
Préparation :
  1. Montez la crème fraîche en chantilly bien dense.
  2. Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme.
  3. Versez peu à peu le sirop de menthe dans la chantilly en remuant délicatement puis incorporez tout aussi délicatement les blancs en neige avec le colorant alimentaire.
  4. Ajoutez le chocolat taillé en copeaux à l'aide d'un économe.
  5. Versez dans une sorbetière puis réservez au congélateur lorsque la glace est prise.
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