Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Mascarpone

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vendredi 20 janvier 2012

Mousse de foie gras sur coulis de pruneaux

Besoin d'une idée de verrines pour ce weekend !

Essayez la mousse de foie gras sur coulis de pruneaux.

Recette pour 8 petites verrines

Ingrédients :

  • une dizaine de pruneaux
  • 50 g de bloc de foie gras
  • quelques tranches de magret de canard séché
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 
  • 50 g de mascarpone
  • un blanc d'oeuf
  • sel poivre du moulin
Préparation :
  1. Mettez les pruneaux dans une petite casserole et recouvrez les d'eau. Faites les tremper pendant 2 heures puis faites les cuire 10 minutes dans leur eau de trempage. Réservez
  2. Dans un petit saladier écrasez le foie gras à la fourchette avec la crème fraîche. Ajoutez le mascarpone, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez le blanc d'oeuf monté en neige.
  3. Dénoyautez les pruneaux, mixez les. Rajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir un coulis bien onctueux. Versez le coulis dans les verrines. Mettez la mousse par dessus et finissez de garnir avec quelques morceaux de magret de canard séché en morceaux.
  4. Servez les verrines accompagnés de toasts grillés.

Astuces et suggestions :

Préférez des petites verrines voir mêmes des miniatures, les préparations au foie gras deviennent vite écoeurantes.

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lundi 26 décembre 2011

Verrines de fenouil et sa mousse de thon façon ZZ

Des petites verrines toutes fraîches qui glissent facilement et je j'aime particulièrement. Vous pouvez leur donnez un petit air de fête en les préparant également au saumon.

Recette pour 8 verrines

Ingrédients :

  • un fenouil
  • 100 g de thon au naturel égoutté
  • 150 g de mascarpone
  • un blanc d'oeuf
  • aneth
  • un citron
  • une cuillère d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Nettoyez et débitez le fenouil en petits morceaux. Mettez dans un petit saladier et versez un  demi citron par dessus pour éviter que le fenouil noircisse.
  2. Ecrasez ensemble le mascarpone et le thon. Ajoutez l'autre demi citron et un peu d'aneth, salez et poivrez. Incorporez ensuite délicatement le blanc d'oeuf monté en neige
  3. Salez et poivrez le fenouil, ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Répartissez le fenouil dans les verrines, mettez la préparation au thon par dessus. Décorez avec un morceau de citron et quelques barbes de fenouil et servez frais.
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mercredi 21 décembre 2011

Cuillères feuilletées à la mousse de thon au mascarpone

Des petites cuillères feuilletées que vous pourrez décliner à volonté avec une mousse au thon, une mousse au foie gras, une mousse au saumon....

A vous de choisir et de vous faire plaisir.

Recette pour 12 à 15 cuillères

Ingrédients :

  • une petite boite de thon (100 g égoutté)
  • une pâte feuilletée
  • 150 g de mascarpone
  • un peu aneth
  • 3 gouttes de tabasco 
  • le jus d'un citron
  • sel poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Déroulez la pâté feuilletée. Faites un patron de cuillère dans un papier sulfurisé puis déposez le sur la pâte et coupez au couteau tout autour. Renouvelez l'opération en faisant un maximum de cuillères dans la pâte. Garnissez une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé, déposez les cuillères dessus, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé puis mettez une autre plaque à pâtisserie sur le papier pour que les cuillères ne gonflent pas trop à la cuisson et ne se déforment pas. Enfournez pour 10 minutes environ.
  3. Dans un petit saladier mélangez le thon, le mascarpone. Incorporez le tabasco, l'aneth et le jus de citron. Mélangez bien le tout et gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Réservez un quart d'heure au réfrigérateur avant de garnir les cuillères.
Astuces et suggestions :
Les citrons ne fournissent pas tous la même quantité de jus, ajoutez le citron avec prudence pour que le mélange ne soit pas trop acide et convienne à votre goût.
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