Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Mascarpone

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dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

mercredi 4 juin 2014

Galettes de thon au gingembre

Des galettes au thon faciles à réaliser qui accompagneront à merveille une salade verte.

Elles pourront également se déguster seules accompagnées d'une sauce asiatique sucrée-salée relevée.

J'ai choisi de les cuire au four (c'est moins gras) mais vous pouvez également les faire frire à la poêle.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite de thon au naturel
  • 100 g de mascarpone (ou ricotta)
  • 1 œuf
  • 1  morceaux de gingembre gros comme une gousse d'ail
  • une douzaine de brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g environ de panure (panko pour moi)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Écrasez le thon à la fourchette et mélangez le avec le mascarpone, l’œuf, le gingembre râpé, l'ail haché, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.
  2. Entre vos mains façonnez 4 grosses galettes ou 8 plus petites. Pour les grosses galettes vous pouvez vous servir d'un cercle à pâtisserie pour bien les calibrer. Passez ensuite chaque galette dans la panure et déposez les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200° pendant 30 minutes environ suivant la grosseur. Retournez les galettes à mi cuisson.

lundi 12 mai 2014

Cuillère œuf de caille sur son lit de fenouil-thon-ricotta

J'ai accompagné mes cuillères au fenouil d'un velouté de poivron rouge au boursin en verrines (recette ici) et de petits choux farcis aux escargots (recette ici)

Recettes pour 12 cuillères

Ingrédients : 

  • 1/2 fenouil
  • 12 œufs de caille
  • 1 filet de citron
  • 1 petite boite de thon
  • 1 grosse cuillère à soupe  de ricotta ou mascarpone
  • sel poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les œufs de caille et écalez-les lorsqu'ils seront refroidis.
  2. Coupez la moitié du fenouil en tous petits morceaux et, dans un petit saladier, arrosez le avec un filet de citron. Salez, poivrez et mélangez.
  3. Égouttez le thon et écrasez le à la fourchette, ajoutez le au fenouil en même temps que le mascarpone et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Mettez un peu de la préparation au fenouil dans les cuillères, posez dessus un oeuf de caille et parsemez d'un peu de persil haché.

vendredi 28 septembre 2012

Risotto aux crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de riz arborio de préférence
  • 350 g de crevettes
  • 1 cube de court-bouillon
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 grosse échalote
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 cs de mascarpone
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • curcuma
Préparation :
  1. Décortiquez les crevettes  sauf 4 (pour mettre en déco dans chaque coupelle). Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec le vin et le cube de court-bouillon. Couvrez d'eau et laissez mijoter pour faire un fumet ensuite filtrez le et maintenez le au chaud. Prévoyez en assez, au moins 3 fois le volume de riz.
  2. Épluchez et ciselez l'échalote et faites la suer dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide  puis versez le fumet louche par louche au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. 
  3. Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les crevettes décortiquées  et le curcuma. Lorsque le risotto est cuit (comptez 18 à 22 minutes ) ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement et couvrez 2 minutes.
  4. Dressez et dégustez bien chaud à la cuillère sans attendre.
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