Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Maquereaux

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jeudi 19 février 2015

Maquereau à la moutarde

Je ne cuisine pas souvent le maquereaux car ça ne plait pas à toute la famille mais bon..... de temps en temps, on peut bien se faire plaisir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 maquereaux vidés et nettoyés
  • 40 g de beurre
  • le jus d'1/2  citron
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • environ 200 g de sauce piccalilli
  • 4 cs de persil haché
  • 1 citron coupé en rondelles
  • quelques feuilles de salade
  • sel et poivre
 Préparation :
  1. Préchauffez le four à 201°. Poivrez les maquereaux puis entaillez-les 3 fois de chaque coté.
  2. Placez les poissons dans un plat à four. Nappez-les du beurre fondu, puis arrosez-les avec le jus de citron. Couvrez le moule d'une feuille de papier alu et enfournez.
  3. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson des poissons, versez la crème dans une casserole, ajoutez la sauce piccalilli et faites chauffer à feu doux sans laisser bouillir. Saupoudrez de persil.
  4. Dressez le poisson dans l'assiette avec la salade et les rondelles de citron.
Conseils et astuces :
Si vous n'avez pas de sauce piccalilli, vous pouvez utiliser de la moutarde traditionnelles, la parfumer avec un soupçon de curry et ajouter une cuillère à soupe de câpres égouttées.

lundi 25 novembre 2013

Rillettes de maquereaux

Une recette que j'ai piqué sur le blog  "La cuisine de Gut". seulement j'ai remplacé le beurre par de la ricotta pour alléger un peu la recette et j'ai choisi de la moutarde à l'ancienne dont les petites graines éclatent sous la dent à la dégustation.
Merci Gut, nous nous sommes régalés à l'apéro grâce à toi.
Ingrédients :
  • une boite de maquereaux au vin blanc et aux aromates
  • la moitié d'un pot de  ricotta (environ 120 g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • estragon congelé pour moi
  • poivre
Préparation :
  1. Égouttez les maquereaux et écrasez-les à la fourchette avec les aromates, le fromage, la moutarde ; pas trop longtemps pour garder un aspect rillettes.
  2. Ajoutez l'estragon et le poivre et mélangez bien à nouveau. Placez les rillettes dans un pot, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
  3. Dégustez les rillettes simplement étalées sur un bon pain frais ou roulées dans des tranches de pain de mie.