Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Mangue

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mardi 13 décembre 2016

Petites verrines au foie gras sur coulis de pruneaux et mangue fraiche

A la dégustation un premier mariage, celui de la mousse de foie gras et la mangue fraîche et ensuite le second avec l'association de la mousse et du coulis de pruneaux.

J'ai utilisé des verrines de 4 cl, il faut pas plus sinon c'est vite écœurant.

Recette pour 12 verrines de 4 cl

Ingrédients :

  • 100 g de bloc foie gras de canard
  • 120 ml crème fraîche liquide et entière
  • sel poivre
  • une douzaine de gros pruneaux
  • une tranche de mangue fraîche

Préparation :

  1. Préparez le coulis de pruneaux. Couvrez les pruneaux d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Enlevez les pruneaux de l'eau pour les dénoyauter et les mixer. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
  2. Faites fondre  dans le quart de la crème fraîche et sur feu doux le bloc de foie gras puis stoppez le feu dès qu'il est fondu. Laissez refroidir.
  3. Montez le restant de crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez délicatement la chantilly au bloc de foie gras fondu et complètement refroidi. Répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de pruneaux et placez-les 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle se figent. 
  4. Un peu avant de servir ajoutez la mangue coupée en brunoise.

mercredi 24 décembre 2014

Macarons au foie gras et à la mangue

J'ai voulu tester les macarons au foie gras mais je voulais équilibrer le côté très sucré des coques.

Avec un vin  moelleux ou du champagne, c'est extra et mes invités ont aimé.

Pour réaliser les coques, je vous propose 2 recettes de macarons, une plus simple et moins sucrée que vous trouverez ici et une autre à la meringue italienne que vous trouverez en cliquant sur ce lien

Vous pouvez bien sûr les préparer à l'avance et les conserver au frais.

Le jour même découpez des tranches de foie gras de 3 mm d'épaisseur et de la taille des macarons. Posez le foie gras sur les coques. Parsemez avec un peu de fleur de sel et déposez par dessus une tranche de mangue. Abouchez avec les autres coques.

lundi 21 janvier 2013

Salade à la mangue et aux pousses d'épinards

Lorsque j'avais vu cette recette dans un magazine, je m'étais dit "à tester".

C'est fait et j'ai beaucoup aimé, faut dire que la mangue était particulièrement bonne.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de pousses d'épinards
  • 1 mangue
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre de noix
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Lavez les pousses d'épinards et détaillez la mangue en petits cubes. Emincez très finement l'oignon. Placez le tout dans un saladier
  2. Préparez la sauce en mélangeant, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile. Versez sur la salade, remuez délicatement et servez sans tarder.

lundi 23 juillet 2012

Sorbet à la mangue

En matière de glaces, ce sont les sorbets qui ont ma préférence.

Ici un sorbet  à la mangue tout onctueux.

Ingrédients :

  • 500 g de mangue fraîche épluchée
  • 100 g de sucre
  • un citron bien juteux
  • 100 ml d'eau
Préparation :
  1. Épluchez la mangue et mixez la avec 40 ml d'eau
  2. Faites un sirop avec l'eau restante et le sucre puis versez le sur le coulis de mangue. Ajoutez le jus de citron, mélangez et versez dans la sorbetière.
  3. Servez à la consistance de la glace italienne ou placez la encore une heure ou deux au congélateur si vous l'aimez plus ferme.
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