Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Macarons

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samedi 22 mars 2014

Pièce montée "macarons"

J'avais coincé tout un après-midi pour faire des macarons, les garnir et les congeler en vue d'une pyramide de macarons qu'on m'a demandée à l'occasion d'un mariage.

Je suis super contente, ils sont tous réussis et bien lisses.

Plusieurs fournées ont été nécessaires pour réaliser ma pièce montée de macarons (environ 220 pièces).

Il m'en fallait des verts à la pistache, des roses à la framboise, des jaunes au citron et ceux-là je les ai garnis avec de la ganache au chocolat, de quoi satisfaire tous les goûts.

Le mariage a eu lieu samedi dernier et voilà ma pièce montée une fois garnie.

Le dessert était intitulé " les trois pyramides ". Il y avait une énorme pièce montée commandée chez le pâtissier, une pyramide de verrines faites maison et enfin ma pyramide de macarons.

Comme chaque fois c'est beaucoup de travail pour quelques minutes de dégustation mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler.

Lors de la publication d'un prochain billet, je vous montrerai les photos de l’apéritif dînatoire dont on m'avait confié la décoration.

Bon weekend à tous !

jeudi 20 juin 2013

Gros macarons au sorbet de mûres

Je voulais tester le colorant alimentaire pourpre que m'a acheté ma fille.

Quoi de mieux que de tester sur des macarons !

Et comme il me restait des mûres au congélateur j'ai préparé un sorbet pour un joli mariage de couleurs et de saveurs.

Pour la recette des macarons voir ici.

Pour la recette du sorbet aux mûres c'est là.

Astuces et suggestions :

Garnissez les macarons lorsque le sorbet est pris mais pas trop dur, cela permet d'utiliser la poche à douille pour un meilleur rendu.

vendredi 20 avril 2012

Atelier macarons

Quatre charmantes demoiselles à la maison, toutes venues pour s'initier à la préparation des macarons.

Toutes des gourmandes, elles y ont mis tout leur coeur et je vous livre le résultat.

Pour la recette des macarons voir ici.

On commence par mixer le mélange amandes en poudre et sucre glace et à le passer au tamis.

Toutes les petites mains s'entrecroisaient

Quelle application !

C'est top, dans le four une jolie collerette s'est formée.

Le garnissage des macarons avec une ganache au chocolat au lait et pralin.

Pour la ganache faites fondre 100 g de chocolat au lait dans 50 ml de crème fraîche liquide chaude puis ajoutez 50 g de pralin. Mettez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner. Garnissez ensuite chaque coquille et collez deux par deux.

Certains macarons ont été garnis avec de la gelée de groseilles et du nutella pour satisfaire tous les goûts.

On s'est bien régalé et chacune est repartie avec un petit paquet pour faire déguster à papa et maman.

Je suis très fière de ma petite équipe d'apprenties pâtissières.

Un petit stage de perfectionnement est déjà prévu mais bravo les filles j'ai été bluffée par le résultat.

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