Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Levure de boulangerie

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jeudi 26 mars 2015

Savarin des iles

C'est la recette du savarin de ma maman, réalisé avec de la levure de boulanger qui apporte ce petit plus au niveau du goût.

Pour moi c'est le meilleur car il a le goût de mon enfance.

Ingrédients :

   * 250 g de farine

   * 100 g de beurre

   * 20 g de levure de boulanger

   * 2 sachets de sucre vanillé

   * 4 œufs

   * 2 dl de lait

Préparation :

1°) Tamisez la farine et  faites un puits au milieu dans lequel vous mettrez la levure à fondre dans le lait  tiède. Ajoutez aussi le sucre vanillé.

2°) Lorsque la levure est fondue, ajoutez les œufs et mélangez. La pâte est presque liquide, couvrez-la et laissez-la pousser dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes (elle va doubler de volume).

3°) Ajoutez ensuite le beurre pommade à la pâte et mélangez bien pour l'incorporer. Versez la pâte dans un moule couronne beurré. Laissez la pâte pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle arrive à ras-bord. Enfournez alors à 200° pendant 40 minutes environ.

4°) Pendant le temps de cuisson, préparez un sirop avec 1/2 l d'eau, 250 g de sucre et 1 verre de rhum, faites bouillir ensemble. A la sortie du four, démoulez le savarin et arrosez-le  avec le sirop encore chaud.

5°) Servez bien frais avec un ananas et des kiwis frais coupés en fines tranches et une crème anglaise.

Trucs et astuces :

Lorsque j'ai démoulé mon savarin, je le replace dans le moule pour l'imbiber et je le retourne dans le plat seulement au moment de le décorer et de le servir, cela évite que le sirop retombe au fond du plat et que le gâteau sèche en surface.

vendredi 10 mai 2013

Natte suédoise

La natte suédoise est idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter, elle est bien moins grasse que la brioche.

Elle peut s'accompagner de  nutella, de confiture ou de chocolat à croquer.

Recette pour 2 grosses nattes

Ingrédients :

  • 850 g de farine
  • 40 g de levure de boulanger
  • 150 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 350 ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • une pointe de sel
Préparation :
  1. Délayez la levure dans un peu d'eau à peine tiède avec un morceau de sucre et une cuillère de farine.
  2. Versez la farine dans un saladier, faites un puits dans lequel vous mettrez le levain à travailler une dizaine de minutes.
  3. Ajoutez ensuite le sucre et le beurre fondu puis le lait et le sel. Travaillez bien la pâte pour qu'elle devienne souple et élastique. Couvrez le saladier et laissez la pâte pousser, il faut qu'elle double de volume.
  4. Retravaillez la pâte pour chasser l'air pendant une minute environ puis divisez la en 6 boules d'égale grosseur. Façonnez chaque boule en boudin. Vous obtenez 6 boudins. Prenez 3 boudins et tressez les ensemble puis renouvelez l'opération avec les boudins restants. Déposez les tresses sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et laissez les gonfler au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Lorsque les tresses sont bien levées dorez les au jaune d'oeuf avant de les enfourner à 180° pour 25 minutes environ.

dimanche 3 février 2013

Brioche pâtissière

Le petit déjeuner, un moment sacré !

Pour l'occasion une délicieuse brioche maison.

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade 
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 4 oeufs
Préparation :
  1. Versez la farine et le sel dans le bol du robot, faire un puits pour y mettre les oeufs et la levure. Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. Ajoutez le beurre pommade peu à peu et continuez de pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Laissez pousser la pâte une première fois jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau rapidement pour chasser l'air et mettez la pâte à reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain façonnez 10 boules de pâte d'égale grosseur et placez les dans un moule à cake. Laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au ras du moule, dorez à l'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 30 minutes.

Astuces et suggestions :

Réaliser une brioche c'est long et fastidieux alors quitte à se donner du mal je vous propose de doubler les proportions et d'en faire une deuxième ou des petites brioches que vous pourrez congeler.