Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Lentilles

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mardi 8 octobre 2019

Terrine de lentilles aux fruits secs

Une terrine qui fait de l'effet !

On dirait une terrine de pâté de campagne mais le gras et la viande en moins.

Plus sèche et moins onctueuse, elle plaira néanmoins aux amateurs de régime végétarien.

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de champignons de Paris cuits
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons de pin 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs bombée de purée d'amandes
  • 1 cs d'huile de noix
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 cc de baies roses concassées
  • sel et poivre
Pour la finition (le dessus de la terrine)
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sauce soja
  • quelques baies roses concassées
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni et le vin blanc. Égouttez bien après cuisson.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail, réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède et fouettez ensemble  les œufs et la farine de riz. Versez la préparation dans les lentilles. Ajoutez les échalotes, l'ail, la purée d'amandes et l'huile de noix et mixez grossièrement.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Incorporez les noisettes, concassées, les pignons, les raisins égouttés, les champignons coupés en petits dés et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût (il faut quand même que ce soit relevé).
  5. Versez la préparation dans un moule à cake graissé et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Recouvrez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez dans un premier temps pour 25 minutes.
  6. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique. Après 25 minutes de cuisson, enlevez le papier aluminium et badigeonnez la terrine avec cette préparation et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez au frais pour 12 heures.
  7. Saupoudrez de quelques baies roses concassées et servez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

vendredi 30 mars 2018

Salade de lentilles et bûche de chèvre panée

Recette pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes
  • 250 g de tomates-cerises
  • 1 échalote
  • une poignée de persil
  • vinaigrette
  • une bûche de chèvre
  • une grande tasse de panure
  • un oeuf
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles selon les indications notées sur le paquet. Égouttez-les après cuisson et laissez les refroidir.
  2. Divisez la bûche de chèvre en 8 morceaux. Fouettez l’œuf dans une tasse. Passez rapidement chaque morceau de bûche dans l’œuf puis roulez-le ensuite dans la panure.
  3. Ciselez l'échalote, ajoutez-la aux lentilles avec la vinaigrette et le persil. Coupez les tomates-cerises.
  4. Faites dorer dans dans un peu d'huile les morceaux de bûche de chèvre juste avant de servir. Dressez dans les assiettes et dégustez.
Astuces et suggestions :
Ne jetez pas l'eau de cuisson des lentilles, réservez-la pour faire un fond de soupe.

vendredi 21 juillet 2017

Salade boulgour et lentilles aux légumes de saison

Une salade idéale pour l'été, elle donne énergie et fraîcheur.

Vous pouvez associer au boulgour et lentilles d'autres légumes de saison comme des radis coupés en rondelles qui apporteront du croquant à votre salade.

Recette pour 6 personnes 

Ingrédients :

  • 1 verre de boulgour
  • 2 verres de lentilles vertes
  • 2 ou 3 carottes selon la grosseur
  • 1 poivron rouge, à défaut vous pouvez utiliser des poivrons grillés et marinés en bocal
  • 1 petite tige de céleri branche (facultatif)
  • quelques tomates cerises
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • vinaigrette
Préparation :
  1. Faites cuire le boulgour et les lentilles séparément selon les indications données sur les paquets. Égouttez après cuisson et réservez.
  2. Faites griller le poivron au four puis enveloppez-le d'un papier sulfurisé pour le faire suer, ainsi vous pourrez plus facilement le peler. 
  3. Pelez les carottes et hachez-les. Lavez et coupez la branche de céleri en petits dés.
  4. Dans un saladier, mélangez ensemble le boulgour, les lentilles, les carottes, le céleri, le poivron coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux, le persil et l'ail hachés. Assaisonnez avec la vinaigrette et placez au frais jusqu'au moment de servir. 

jeudi 19 avril 2012

Soupe à l'eau de lentilles

Dans la série "anti-gaspi", j'ai utilisé l'eau de cuisson de lentilles pour faire un fond de soupe.

Idéal pour ne rien perdre des éléments nutritifs des lentilles.

Ingrédients :

  • eau de cuisson de lentilles
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Après avoir fait cuire les lentilles (vertes) dans l'eau avec un bouquet garni et un oignon entier, égouttez les et récupérez l'eau de cuisson.
  2. Épluchez les légumes, coupez les en morceaux et jetez les dans l'eau de lentilles, ajoutez de l'eau si nécessaire et faites cuire à couvert pendant 15 à 20 min.
  3. Mixez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de crème fraîche liquide.
Quelques recettes réalisées avec des lentilles (cliquez sur l'image pour avoir la recette) :
En salade avec des cigares de knacks
Façon cappucino
A la tomate et avec des saucisses
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