Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Lapin

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mercredi 11 juillet 2012

Râble de lapin à la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette

Pour cette recette de râble de lapin, j'ai utilisé la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette de mon partenaire PAP Terroir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 ou 4 râbles de lapin découpés
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • une grosse carotte ou 2 petites
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d'Espelette
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre + un peu d'huile
  • sel

Préparation :

  1. Lavez et découpez les légumes en petits dés. Ciselez les échalotes.
  2. Faites revenir les râbles de lapin dans le mélange beurre-huile. Retirez les lorsqu'ils sont bien dorés puis faites rapidement revenir les échalotes puis ajoutez les légumes. Mélangez, salez. Replacez les râbles par dessus, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 bonnes minutes.
  3. Versez la crème fraîche sur les râbles et les légumes, ajoutez la moutarde au piment d'Espelette, mélangez et laissez mijoter ensemble encore quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
J'ai accompagné le râble d'une purée de patates douces mais vous pouvez tout simplement les servir avec des pâtes.

Dans la même gamme, découvrez les produits Biper-Ona chez  mon partenaire PAP Terroir. 

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lundi 27 février 2012

Lapin au cidre

Les vacances sont terminées !

Je reprends mes petites habitudes en proposant une recette de lapin au cidre. J'en salive encore.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en  morceaux
  • 2  grosses carottes
  • 1 branche de cèleri
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de calvados
  • 30 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cs d'huile
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Epluchez les carottes, les échalotes et l'ail et coupez les en dés ainsi que le cèleri.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une petite cocotte, mettez y les morceaux de lapin à rissoler. Lorsqu'ils sont dorés ajoutez les légumes et faites les revenir 5 minutes. Arrosez de calvados et flambez.
  3. Versez le cidre, portez à ébullition. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
  4. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien. Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée ou liez la avec un peu de fécule ou maïzena. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des pommes reinettes cuites au four ou tout simplement des pâtes.
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