Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Laitue

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vendredi 10 mai 2019

Menu tout vert

Aujourd'hui un menu tout vert et sans viande pour les intolérants au gluten.

Pour débuter J'ai fait des asperges vertes tout simplement en vinaigrette. 

J'ai coupé le tiers de la botte que j'ai gardé pour faire un velouté aux asperges ce soir.

Pour continuer j'ai fait des pâtes aux petits pois et cœur de laitue. 

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Recette pour une personne

Ingrédients ;

  • 50 g de pâtes de petits pois (rayon bio ou magasin diététique)
  • 2 échalotes
  • 1 cœur de laitue ou une sucrine 
  • 1 cc de parmesan
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cube or
  • sel
  • poivre
Préparation :
  1. Ciselez les échalotes et faites la fondre dans l'huile d'olive. Ajoutez le cœur de laitue lavé à l'eau et coupé en 4 ou effeuillé  ; assaisonnez, couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux.
  2. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec un cube or pendant 8 à 10 minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la laitue braisée et mélangez.
  3. Rectifiez l'assaisonnement et servez les pâtes chaudes et saupoudrées de parmesan.
Si vous souhaitez garder le thème "tout vert", vous pouvez terminer le repas par une mousse au kiwi

samedi 7 septembre 2013

Rouleaux de printemps

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 crevettes décortiquées
  • 70 g de germes de soja crus
  • 100 g de filet de porc cuit
  • une carotte
  • 8 feuilles de laitue
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de menthe
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les germes de soja et épluchez la carotte et taillez la en fins bâtonnets. Fendez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et coupez le porc cuit en fines lamelles.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau salée et jetez-y les germes de soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes, égouttez et passez rapidement sous l'eau froide.
  3. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les vermicelles de riz, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de les égoutter et de les passer rapidement sous l'eau froide. 
  4. Dans un saladier mélangez délicatement les vermicelles, le porc, la carotte et le soja.
  5. Trempez une feuille de riz dans l'eau froide puis étalez la sur un torchon ou le plan de travail. Placez une feuille de salade, un peu de farce au centre. Ajoutez 2 demi-crevettes, une feuille de menthe. Commencez à roulez la galette puis repliez les bords gauche et droit vers le centre et continuez de roulez la galette pour former un rouleau (voir la technique en images dans ma recette des nems végétariens). Renouvelez l'opération pour les 8 galettes. Placez les rouleaux dans un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Pour accompagner vous pouvez faire une petite sauce avec 4 cuillères à soupe de nuoc-mam, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sucre et quelques feuilles de coriandre hachée. 

mercredi 13 mars 2013

Salade de laitue au cèleri

Après mon petit séjour à la montagne et les petits plats bien consistants qui accompagnent les sports d'hiver j'avais envie d'un peu de légèreté.

Aujourd'hui une petite salade croquante dont les saveurs se marient super bien.

J'ai retrouvé cette recette dans mes archives culinaires de 1980 et je n'avais pas encore testé.

Préparation :

Après l'avoir lavée coupez les feuilles d'une laitue en larges lanières. Coupez le coeur d'un cèleri en branches en morceaux et un poivron rouge en fines lanières. 

Assaisonnez avec une sauce vinaigrette aux herbes.

Vous pouvez remplacer la laitue par la romaine qui conviendra également très bien.