Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Lait d amande

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vendredi 7 juillet 2017

Cake salé aux tomates confites, courgettes sautées et olives

J'ai testé la recette d'une amie qui se reconnaîtra.

Cette recette de cake salé conviendra parfaitement pour les allergiques ou intolérants au lactose.

J'ai utilisé du lait d'amande mais rien ne vous empêche d’utiliser du lait de vache.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cl de lait d'amande
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 de courgettes poêlées
  • 12 tomates confites
  • 15 olives vertes 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mélangez ensemble la farine et les œufs
  2. Ajoutez le lait d'amande, l'huile d'olive, la levure. Assaisonnez. 
  3. Incorporez ensuite les courgettes sautées, les olives et les tomates confites égouttées.
  4. Versez la préparation dans un moule anti-adhésif pour éviter l'usage de matières grasses. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Attendez que le cake refroidisse avant de le découper.

samedi 12 novembre 2016

Petits choux à la crème sans lactose

J'ai été bluffée, je ne pensais pas que je réussirais aussi bien ma pâte à choux sans beurre.

Lorsque j'ai vu les choux gonfler dans mon four, j'ai été très surprise. 

Je les ai fourrés avec une crème au lait d'amande légèrement aromatisée au rhum.

La texture est presque identique, légèrement moins croustillante.

Recette pour une trentaine de choux environ.

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 40 g de margarine végétale
  • 35 g d'huile neutre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la crème :
  • 1/2 l de lait d'amande
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amande et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut qu'elle soit bien épaisse pour ne pas couler lorsque vous garnirez les choux. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec les matières grasses, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
  6. Enfournez pour 25 min environ. Sortez du four lorsque les choux sont bien dorés et laissez les refroidir complètement.
Dressage :
  1. Versez la crème dans une poche à douille  munie d'une petite canule. Fourrez les choux les uns après les autres. 
  2. Préparez le glaçage, j'ai utilisé un glaçage prêt à l'emploi. Trempez la partie supérieure de chaque chou dans le glaçage. Placez les choux au frais pour que le glaçage durcisse.

lundi 9 février 2015

Gâteau sans lactose aux amandes et au chocolat

J'ai imaginé cette recette pour une amie qui est allergique au lactose et qui venait manger à la maison.

Un vrai calvaire de trouver des produits sans lactose ou sans traces de lait pour composer tout un menu ; j'ai même eu du mal à trouver le chocolat idéal pour confectionner mon gâteau.

On peut préparer  ce gâteau la veille pour le lendemain mais si vous voulez comme moi le garnir de nougatine, il faudra réaliser  cette dernière le jour même.

Voilà une recette de gâteau qui peut se préparer la veille

Ingrédients pour la dacquoise :

  • 5 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 130 g d'amandes en poudre
  • 130 g de sucre glace
  • 35 g de farine
Ingrédients pour la mousse chocolat :
  • 400 ml de lait d'amandes
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre + 20 g
  • 1 cs de maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 de chocolat 100 % cacao pur
  • 1 cs de cointreau
Préparation :
  1. Tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau Incorporez délicatement le tant pour tant et la farine en plusieurs fois. Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez le fond du moule (à bords escamotables). Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche à douille, étalez la préparation à la cuillère. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  2. Faites bouillir le lait d'amande avec 80 g de sucre. Dans un petit saladier mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la maïzena, versez le lait bouillant par dessus et mélangez. Remettre dans la casserole et portez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine trempée et essorée puis le chocolat coupé en morceaux et enfin le cointreau. Mélangez pour obtenir une crème onctueuse. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo.
  3. Lorsque la crème est froide, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant  en deux fois. Incorporez les blancs délicatement à la crème. Versez la préparation sur la dacquoise et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  4. Décorez le gâteau de framboises fraîches et de nougatine (recette ici)