Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Lait

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mercredi 23 mars 2016

Crème brûlée catalane

Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un repas.

Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de fécule de maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 zeste de citron bio
Préparation :
  1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de l'amertume).
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

lundi 22 décembre 2014

Petits gâteaux de semoule au chocolat et aux oranges

Une recette enfantine de simplicité et pourtant délicieuse.

Recette pour 6 portions

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 90 g de semoule fine de blé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 ou 4 écorces d'orange confite
  • une table de 100 g de chocolat noir
  • 1 cs de cointreau (facultatif)
Pour le sirop et la déco
  • 50 g de sucre 
  • 50 ml d'eau
  • 2 oranges
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le sucre et les écorces d'orange confite coupées en petits morceaux puis ajoutez la semoule en pluie tout en tournant. Laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer.
  2. Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en carrés et l'alcool, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez la préparation dans des petits moules en silicone, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur avant de les démouler.
  3. Faites bouillir l'eau et le sucre pour réaliser un sirop, réservez. Épluchez les oranges à vif, coupez les en rondelles et plongez les dans le sirop. Disposez les autour des gâteaux de semoule selon votre envie.

samedi 18 janvier 2014

Gratin dauphinois à ma façon

Voilà une version allégée du gratin dauphinois.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 bon kilo de pommes de terre
  • 1 litre de lait
  • 150 g d'emmental râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • sel
  • mélange 4 épices
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et découpez les pommes de terre en rondelles. 
  2. Dans le plat à gratin, battez ensemble les œufs et  environ150 ml de lait et déposez par dessus la moitié des rondelles de pommes de terre, répartissez par dessus l’ail haché, la moitié de l'emmental. Ajoutez le mélange 4 épices et disposez le restant de pommes de terre.
  3. Versez sur les pommes de terre le restant de lait bien chaud et salé, il faut que le lait arrive à fleur des pommes de terre. Recouvrez le gratin d'une belle couche d'emmental et enfournez pour une heure environ dans le four à 180°.