Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Légumes

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jeudi 2 octobre 2014

Beignets de salsifis

A la maison je suis la seule à aimer les salsifis et lorsque j'en ai envie j'en achète tout simplement une boite d'une bonne marque.

Souvent je les fais tout simplement sauter à la poêle avec du beurre mais il m'en restait une demi-boite et j'ai voulu feinter mon mari et ma fille pour leur faire manger des salsifis sans qu'ils s'en rendent compte.

Coupés en petits morceaux, ils n'y ont vu que du feu. Lorsqu'ils ont trouvé ce qu'ils mangeaient, c'était trop tard : la moitié des beignets avaient disparu et le reste a suivi.

Ingrédients :

  • 1/2 boite de salsifis soit 300 g égouttés
  • 100 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 cc de levure 
  • sel 
  • mélange 5 baies
  • une branche d'estragon
  • huile d'olive pour friture
Préparation : 
  1. Faites une pâte à crêpes épaisse avec la farine, l'oeuf, le lait, la levure et les assaisonnements (sel, 5 baies et estragon ciselé). Laissez reposer.
  2. Coupez les salsifis en tronçons de 6 à 8 mm puis incorporez les à la pâte.
  3. Faites tomber délicatement une cuillère de pâte à beignets dans l'huile d'olive frémissante et renouvelez l'opération. J'ai pris une petite casserole et j'ai fait mes beignets 4 par 4. Retournez à mi-cuisson et retirez de la friture lorsqu'ils sont bien dorés. Déposez les sur du papier absorbant.
  4. Consommez les beignets chauds ou tièdes, seuls ou en accompagnement.

samedi 23 août 2014

Polenta à la basquaise

Une petite astuce pour relever la polenta.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • un grand verre de polenta expresse
  • 3 grands verres 1/2 d'eau 
  • 3 poivrons
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo
  • 200 g de purée de tomates
  • 2 tomates fraîches 
  • 2 cs d'huile d'olives
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Hachez le chorizo.
  2. Faites bouillir l'eau avec un peu de sel puis versez la polenta d'un seul coup tout en mélangeant pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laissez cuire tout en continuant de mélanger pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le chorizo haché. Versez la polenta dans un plat, filmez et laissez refroidir.
  3. Lavez et émincez les poivrons et l'oignon puis faites revenir ensemble, sur feu vif, dans un peu d'huile d'olive. Quand la préparation commence à caraméliser ajoutez les tomates fraîches (épluchées) coupées en dés et la purée de tomates. Ajoutez les aromates, assaisonnez et couvrez pour poursuivre la cuisson.
  4. Coupez la polenta en tranches ou à l'emporte-pièce et dressez la dans les assiettes accompagnée des poivrons.

lundi 14 avril 2014

Tourte aux côtes de bettes

En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.

C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de bettes.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
  • 1 botte de bettes
  • 1/2 citron
  • 60 g de beurre (40 g + 20 g)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien. 
  2. Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
  5. Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3 pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
  6. Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour former un  couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à l’œuf.
  7. Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

mardi 1 avril 2014

Gratin de topinambours au saumon fumé

Un petit gratin qui change de l'ordinaire.

J'ai choisi la version individuelle mais vous pouvez opter pour la version familiale en préparant votre gratin dans un seul plat.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de topinambours
  • 250 ml de béchamel
  • 80 g d'emmental ou de comté
  • 100 g de saumon fumé
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les topinambours puis coupez les en rondelles comme pour un gratin dauphinois puis faites les cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égouttez en fin de cuisson.
  2. Placez les rondelles de topinambours dans les petites cocottes en ajoutant quelques petits morceaux de saumon fumé. Préparez la béchamel et versez dessus. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°.

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