Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Légumes secs

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mercredi 9 novembre 2011

Lentilles à la tomate et aux saucisses fumées

Voilà ce que j'ai vu en ouvrant les volets de ma cuisine.

Brrr !!! L'automne et le froid s'installent. 

Aujourd'hui c'est décidé ce sera un plat qui tient au corps, un plat de lentilles.

La tomate apporte un peu d'acidité et les saucisses un bon goût de fumé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de lentilles vertes
  • 4 saucisses fumées
  • 1 boite de pulpe de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • sel poivre
Préparation :
  1. Triez et lavez les lentilles puis faites les cuire avec un oignon piqué de 3 clous de girofle et une feuille de laurier dans un grand volume d'eau salée.
  2. Émincez l'oignon et le blanc de poireau.
  3. Faites revenir les saucisses fumées dans un peu d'huile d'olive puis retirez les et faites revenir l'oignon et le blanc de poireau émincés. Versez la pulpe de tomate. Remettez les saucisses. Ajoutez les lentilles cuites. Salez et poivrez et laissez mijotez 15 à 20 minutes puis servez bien chaud.
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mardi 5 juillet 2011

Tajine de boulettes de boeuf

A la demande de ma fille je publie ma recette de tajine de boulettes qu'elle me réclame depuis un petit moment déjà. J'espère bien que sa boite de pois chiches ne sera pas passée de date.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches secs
  • 3 petites courgettes
  • 400 g de viande de bœuf haché
  • 100 g de panure
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 1 boite i/2 de pulpe de tomate
  • 2 cs rase de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de cumin
  • persil
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, rincez les et faites les cuire, 45 minutes à la cocotte minute, dans deux fois leur volume d'eau. Ne salez pas l'eau de cuisson.
  2. Préparez les boulettes. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, la panure, un oignon haché, le persil, les œufs et une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes, roulez les dans la farine et faites les revenir de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez.
  3. Épluchez les courgettes (une bande sur deux) et lavez les. Coupez les en deux dans le sens de longueur puis faites des tronçons de 3 cm environ. Réservez.
  4. Épluchez un gros oignon, émincez le et faites le revenir avec de l'huile d'olive dans un plat à tajine ou à défaut une cocotte. Versez par dessus la pulpe de tomate puis les pois chiches cuits. Salez, poivrez. Ajoutez 1/2 cc de cumin et une cs de coriandre en poudre, puis les courgettes et enfin les boulettes. Laissez mijotez ensemble jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes sans tomber en purée. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Servez bien chaud.

Astuces et suggestions :

Lorsque je fais un tajine de boulettes, je fais tremper et cuire la totalité de ma boite de pois chiches et avec le restant je fais un houmous à ma façon dont j'ai déjà donné la recette ici.
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mercredi 29 juin 2011

Houmous à ma façon

Idéal pour un apéritif diététique, l'houmous est une spécialité libanaise relevée qui s'accommode parfaitement de petits bâtonnets de légumes crus.

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 100 g de fromage blanc battu
  • 1 citron
  • 2 petits gousses d'ail ou une grosse
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Enlevez la peau des pois chiches, il suffit d'exercer une pression sur le pois chiche placé entre le pouce et l'index (sinon voir les astuces et suggestions).
  2. Mixez les pois chiches avec le jus de la moitié d'un citron et le fromage blanc. Salez poivrez et ajoutez l'ail pilé. Goutez pour rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez rajoutez un peu plus de jus de citron si vous aimez.
  3. Dégustez frais à l'apéritif avec des petits bâtonnets de légumes.

Astuces et suggestions :

Pour enlever la peau des pois chiches vous pouvez les mettre dans l'eau froide et les frotter entre vos mains, la peau se détache toute seule.

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jeudi 24 mars 2011

Chili con carne

Recette pour 4 personnes si vous servez le chili con carne seul ou pour 6  personnes si vous l'accompagnez de riz.

Préparation 15 min.

Ingrédients :

  • 500g d' haricots rouges secs trempés toute une nuit ou 2 boites d' haricots rouges en conserve.
  • 600g de bœuf haché
  • 1 gros oignon
  • 1 gros poivron vert
  • 1 boite 1/2 de pulpe de tomates
  • 1 petite boite de maïs (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • 1 cc d'épices chili
Préparation :
  1. Faites cuire les haricots rouges trempés, 30 min à l'autocuiseur, dans de l'eau non salée.
  2. Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez le poivron en dés.
  3. Faites revenir l'oignon, ajoutez le poivron et laissez revenir 3 min tout ensemble.
  4. Ajoutez la viande hachée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  5. Versez par dessus la viande la boite de pulpe de tomates et le maïs.
  6. Salez et ajoutez les épices et l'ail haché et laissez mijoter 10 min
  7. Lorsque les haricots sont cuits, les ajoutez à la préparation à l'aide d'une écumoire. Complétez par un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à nouveau quelques minutes.
  8. Servez chaud, seul ou accompagné de riz (j'aime bien avec le riz basmati).
Astuces et suggestions :

Si vous ne trouvez pas d'épices chili en poudre, vous pouvez ajoutez à la préparation de la sauce salsa pour fajitas.
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