Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Légumes farcis

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jeudi 13 avril 2017

Courgettes farcies à la viande et au chorizo (sans gluten et sans oeufs)

Souvent on met de la panure dans les farces et pour ainsi dire toujours des oeufs pour lier.
Si vous invitez des amis intolérants ou allergiques à l'oeuf ou au gluten, découvrez dans ma recette une petite astuce pour lier votre farce. 
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
  • 2 grosses courgettes de jardin
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 50 g de chorizo
  • 2 cs de graines de lin
  • 30 ml d'eau
  • un oignon 
  • une poignée de persil
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes, coupez-les en 2 puis encore une fois en 2 mais  dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère. Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salez et faites une pré-cuisson de 5 à 7 minutes le temps que les courgettes s'attendrissent de cette façon elles ne se dessécheront pas à la cuisson au four. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter à bouchon le temps de préparer votre farce.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Mixez  2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez les avec 30 ml d'eau, c'est cette préparation qui vous permettra de lier votre farce.
  4. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, le chorizo haché, l'oignon et le persil hachés, le sel et la préparation aux graines de lin. Il faut que le mélange soit bien homogène. 
  5. Placez les courgettes dans un plat allant au four et garnissez les avec la farce. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la farce soit  gratinée.

jeudi 9 juillet 2015

Oignons et courgettes farcis au vert

Aujourd'hui un plat végétarien pour une cuisine légère.

Pensez à bien relever la farce.

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes rondes
  • 4 oignons violets
  • 1 poivron vert
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cs de panure
  • 2 cs de parmesan râpé
  • herbes fraîches (persil, aneth et coriandre)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Épluchez les oignons et coupez les  au 3/4, faites de même avec les courgettes et réservez les chapeaux. Creusez les légumes à l'aide d'une cuillère puis placez les dans l'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition  et laissez cuire 5 bonnes minutes. Sortez ensuite de l'eau et laissez égoutter à bouchon.
  2. Émincez l'intérieur des oignons, coupez également l'intérieur des courgettes en morceaux et découpez le poivron en petits dés.
  3. Faites revenir les oignons émincés, ajoutez ensuite le poivron puis enfin la pulpe des courgettes et laisser cuire pour que l'ensemble s'attendrisse. Assaisonnez bien. Laissez refroidir un peu avant de mélanger la préparation avec le fromage de chèvre écrasé et la panure. 
  4. Préchauffez le four et pendant ce temps farcissez les légumes avec la préparation au fromage de chèvre. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

lundi 21 juillet 2014

Tomates et courgettes farcies aux protéines de soja texturées

Comment faire des légumes farcis sans viande ?

Avec des protéines de soja texturées, c'est ma sœur qui m'a fait découvrir ce produit. Il permet un apport en protéines sans forcément manger de la viande. Je vous montre à quoi ça ressemble, ici se sont des protéines de soja fines mais il en existe des grosses qui permettent de réaliser d'autres plats comme des brochettes par exemple. J'ai eu l'occasion d'en déguster dans un restaurant végétarien et j'ai adoré.

Vous trouverez les protéines de soja dans les magasins diététiques ou dans les rayons bio bien achalandés des supermarchés.

Le plat que je vous propose aujourd'hui est absolument sans graisse d'aucune sorte, ce qui est intéressant pour les personnes qui font attention à leur ligne.

J'ai mis au fond de mon plat à gratin  un peu de millet pour absorber l'eau des légumes ce qui fait que ce plat est complet : légumes, protéines et céréales.

Le verdict après dégustation :

  • ma fille a préféré les légumes farcis de cette façon
  • mon mari n'a pas vu la différence jusqu'à ce que je lui dise qu'il n'y avait pas de viande.
  • et personnellement j'ai aimé même s'il manque ce petit goût particulier qu'apporte le gras de la viande.
Cela dit, si vous testez, il est nécessaire de bien assaisonner la farce quitte à rajouter les épices de votre choix.
                                                                                    ***
Recette pour  4 personnes
Ingrédients :
  • 4 tomates moyennes
  • 1 belle courgette
  • 60 g de protéines de soja texturées
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs de panure
  • 1 œuf
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 cs de sauce soja ou du maggi
  • herbes de Provence 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Versez les protéines de soja dans un récipient hermétique, recouvrez largement d'eau bouillante et couvrez avec le couvercle. Laissez gonfler pendant 6 minutes puis égouttez et laissez refroidir.
  2. Coupez la partie supérieure des tomates et creusez les avec une petite cuillère.  Épluchez la courgette (une bande sur deux) et coupez la en 4 tronçons, creusez les également en laissant un fond. Salez l'intérieur des légumes. 
  3. Versez la sauce soja sur les protéines, mélangez. Hachez ensemble l'oignon, l'ail restant et le persil, ajoutez les aux protéines de soja ainsi que l’œuf et la panure. Salez et poivrez et mélangez à nouveau puis farcissez les légumes
  4. Mixez ensemble ce que vous avez retiré des légumes (tomates et courgette) avec une gousse d'ail. Salez, poivrez et ajoutez le millet et un peu d'herbes de Provence puis versez dans le plat de cuisson (un plat avec couvercle). Placez par dessus les tomates et les tronçons de courgettes farcis, couvrez et enfournez à 200° pendant 45 minutes. Enlevez le couvercle pour le dernier quart d'heure de cuisson pour que les légumes gratinent un peu.

mercredi 16 juillet 2014

Champignons farcis au saumon fumé

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 tasse de panure
  • 1 oeuf
  • un peu d'estragon 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez l'échalote, les pieds de champignons et  l'estragon. Ajoutez la panure, le saumon émietté, l'oeuf, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble et farcissez les champignons.
  3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les champignons  côté farce puis retournez-les et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes suivant la grosseur des champignons.
  4. Servez en entrée avec une salade verte et quelques tomates-cerises.

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