Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Jambon

Fil des billets

dimanche 17 novembre 2013

Quenelles de Lyon à ma façon

Un plat qui me rappelle mon enfance. J'ai grandi dans la région lyonnaise et les quenelles font partie du patrimoine culinaire.

J'ai réalisé cette recette avec du jambon mais vous pouvez le remplacer par du ris de veau.

Vous trouverez les quenelles au rayon frais. Pour cette recette préférez celles qui sont natures ou à la rigueur au poulet mais évitez celles au brochet (prévues plutôt pour les préparations au poisson).

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 quenelles 
  • 300 g de champignons de Paris
  • un talon de jambon de 300 g environ
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 120 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cs de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 litre d'eau
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Coupez le jambon en petits dés, nettoyez les champignons et émincez les. Réservez. Faites bouillir une casserole d'eau et jetez y les quenelles, égouttez les lorsqu'elles remontent à la surface, réservez.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine, remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange roussisse. A ce moment là, ajoutez l'eau et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate puis le jambon, les olives et les champignons ainsi que le poivre et le mélange 5 baies. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
  3. Placez les quenelles dans la sauce, couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que les quenelles gonflent.
  4.  Servez les quenelles aussitôt, délicatement pour  ne pas qu'elles se brisent et arrosez les avec la sauce aux champignons et  jambon.

On peut faire cuire les quenelles au four mais je préfère cette version qui évite qu'elles ne se dessèchent.

lundi 14 octobre 2013

Galettes de pommes de terre aux champignons


Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre
  • 4 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 180 g de champignons de Paris
  • 50 g de jambon fumé
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 80 g de chapelure
  • sel, poivre
  • gros sel
Préparation :
  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, couvrez les d'eau, salez avec du gros sel et laissez cuire 30 minutes ; une fois cuites, épluchez-les et passez les au presse-purée.
  2. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement puis coupez le jambon en petits dés. Lavez les champignons et émincez-les finement.
  3. Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre, ajoutez ensuite les champignons pour les faire rissoler et ensuite le jambon. Retirez du feu.
  4. Mettez la purée dans une casserole et asséchez-la sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois puis incorporez la préparation précédente.
  5.  Cassez 1 œuf dans un bol, mélangez le avec la crème fraîche et versez le , ainsi que la farine, dans la pâte à base de pommes de terre. Mélangez bien et assaisonnez.
  6. Versez la chapelure dans une assiette et l’œuf restant dans une autre assiette et battez le rapidement. Façonnez des galettes et passez leurs deux faces d'abord dans l’œuf battu puis ensuite dans la chapelure. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et placez-y les galettes aux champignons. Faites dorer la première face puis retournez pour laisser dorer la deuxième face. Dressez sur un plat et dégustez chaud avec une salade verte.

lundi 14 janvier 2013

Pizza aux poireaux confits et au jambon blanc

J'ai voulu essayer une recette proposée par le magasin Grand Frais.



Ingrédients :

  • 400 g de pâte à pizza recette ici
  • 800 g de poireaux
  • 125 g de mozzarella
  • 150 g de chèvre frais
  • 150 g de jambon blanc
  • 30 g de beurre
  • origan
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 240°
  2. Nettoyez les poireaux et gardez seulement les blancs que vous couperez finement. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et moelleux. Salez, poivrez et réservez.
  3. Coupez le jambon en petits cubes ainsi que la mozzarella égouttée.
  4. Étalez la pâte à pizza puis garnissez la avec les poireaux refroidis. Ajoutez la mozzarella puis enfournez pour 16 minutes.
  5. Sortez la pizza du four, ajoutez le jambon, le fromage de chèvre frais en petits dés, l'origan puis poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
  6. Arrosez avec l'huile restant à la sortie du four et servez en portions.

mercredi 9 janvier 2013

Poireaux au jambon

Un plat tout simple : les poireaux au jambon.

Et là au moins personne ne râle car les poireaux présentent l'avantage de ne pas être amers comme le sont parfois les endives.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux poireaux
  • 4 tranches de jambon
  • 300 ml de lait
  • 1 cs de farine
  • 30 g de beurre et un filet d'huile
  • 80 g de comté 
  • sel, poivre
  • une pointe de muscade
Préparation :
  1. Enlevez les extrémités des poireaux, fendez les dans le sens de la longueur et nettoyez les puis faites les cuire à la vapeur 15 minutes
  2. Pliez chaque moitié de poireau en trois et roulez la dans une tranche de jambon. Renouvelez l'opération pour les moitiés restantes et déposez dans un plat à gratin.
  3. Faites une béchamel. Délayez la farine dans le beurre fondu et l'huile et ajoutez le lait tout en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Nappez les tranches de jambon roulées, parsemez de comté râpé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ.
  4. Servez en entrée ou en plat principal (dans ce cas doublez les proportions).

- page 2 de 4 -