Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Jambon cru

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mardi 27 août 2013

Escalopes de dinde roulées aux champignons et au jambon cru

Ma fille aime beaucoup les blancs de volaille mais personnellement je trouve ça un peu sec.

De temps à autres, je teste, j'invente de nouvelles recettes ; celle ci a fait l'unanimité.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons, coupez les et faites les rendre leur eau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  2. Hachez finement l'ensemble des ingrédients solides (dinde, champignons égouttés, jambon cru). Incorporez  l'œuf, salez et poivrez.
  3. Etalez l'escalope de dinde sur un morceau de film alimentaire, déposez le quart de la farce sur toute la largeur et roulez l'escalope sur elle même en la serrant bien dans le film. Renouvelez l'opération pour chaque escalope. Placez les boudins dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire 20 minutes environs. Laissez refroidir un peu avant de déballer les escalopes.
  4. Avant de servir faites dorer les escalopes roulées dans un peu de beurre, assaisonnez et servez avec des carottes à la crème, par exemple.
Astuces et suggestions :
Pour plus de légèreté, vous pouvez servir les escalopes roulées justes cuites à la vapeur. 
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mardi 5 juin 2012

Champignons farcis

Une version express de champignons farcis, cuits à la poêle.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 gros champignons
  • 50 g de pain rassis
  • 100 g de jambon cru
  • 1 échalote
  • 1 cs de parmesan râpé
  •  5 brins de persil
  • 1 oeuf
  • poivre du moulin
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et ôtez leur le pied.
  2. Hachez ensemble le jambon, l'échalote épluchée, le persil et le pain rassis. Ajoutez le parmesan, l'oeuf  et le poivre puis mélangez. Il n'est pas nécessaire de saler ou alors très peu.
  3. Garnissez chaque champignon avec la farce. 
  4. Versez un peu d'huile dans une poêle puis faites dorer les champignons côté farce pendant 5 minutes puis retournez les et laissez cuire à couvert pendant encore 10 bonnes minutes.
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lundi 17 octobre 2011

Courgettes à la tomate et boule auvergnate

Pour innover je me suis amusée à faire des petites boules auvergnates pour servir à l'apéritif avec une petite sauce piquante. Je voulais les partager avec vous.

Lorsque j'avais publié pour la première fois la recette de la boule auvergnate, idéale pour utiliser le pain rassis, elle avait beaucoup plu. Gut l'avait revisitée pour en  faire une version au chorizo et d'autres l'avaient depuis re-revisitée.

J'en fais régulièrement et ici je la sers avec des courgettes à la tomate. 

Boule auvergnate (recette ici). Ci dessous photo de la boule auvergnate sortant du four. Elle doit être dorée et bien se tenir pour former de jolies tranches à la coupe.

Je n'avais plus de pistaches alors je les ai remplacées par du persil.

Ingrédients pour les courgettes à la tomate :

  • 4 courgettes
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez (une bande sur deux) et nettoyez les courgettes, coupez les en rondelles au couteau ou à la mandoline.
  2. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes. Mélangez un moment sur feu vif puis versez la pulpe de tomate et le concentré. N'oubliez pas le sel, le poivre, le thym et le laurier. Mélangez à nouveau et laissez mijotez à découvert.
  3. Lorsque les courgettes sont cuites, dressez dans l'assiette et accompagnez de la boule auvergnate.
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