Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Jambon

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samedi 2 juillet 2016

Champignons farcis

Je raffole des champignons farcis cuits à la poêle  car je trouve leur texture parfaite. Au four ils sont souvent asséchés. 

A déguster en entrée ou en plat principal, dans ce cas prévoyez 2 champignons par personne.

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 tranches de jambon (100 g)
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 25 g de chapelure 
  • une petite poignée de persil
  • 1 cc de fond de veau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et ôtez-leur le pied en faisant attention de ne pas les casser et salez légèrement l'intérieur.
  2. Mixez ensemble grossièrement les échalotes, les pieds des champignons et faites les suer dans l'huile d'olive. Réservez.
  3. Mixez le persil et l'ail et ajoutez à la préparation avec l’œuf entier et la chapelure. Mélangez bien et assaisonnez.
  4. Répartissez la farce dans les champignons en tassant légèrement.
  5. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et placez-y les champignons. Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les pour que la farce dore également (5 minutes). Retournez-les de nouveau, versez un demi verre d'eau dans le fond de la poêle et couvrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.
  6. Épaississez le jus avec du fond de veau et servez bien chaud.

vendredi 7 novembre 2014

Soufflé aux pâtes

Vous pourrez préparer le soufflé aux pâtes en version familiale ou en version individuelle comme sur la photo.

Ce soufflé est préparé à base de pâtes hachées finement et de jambon blanc.

Je vous livre la recette de base mais vous pourrez la décliner de nombreuses autres façon, avec du fromage, du chorizo, du jambon cru... 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 200 g de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • un peu de lait
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égouttez les à mi-cuisson et laissez refroidir avant de les hacher finement au robot électrique.
  2. Hachez le jambon et mélangez-le aux pâtes. Battez les jaunes d’œufs avec un peu de lait et versez sur la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Versez la préparation dans les cassolettes ou dans un plat à soufflé.
  3. Placez 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180° pour la version individuelle ou plus longtemps pour la version familiale.

dimanche 17 novembre 2013

Quenelles de Lyon à ma façon

Un plat qui me rappelle mon enfance. J'ai grandi dans la région lyonnaise et les quenelles font partie du patrimoine culinaire.

J'ai réalisé cette recette avec du jambon mais vous pouvez le remplacer par du ris de veau.

Vous trouverez les quenelles au rayon frais. Pour cette recette préférez celles qui sont natures ou à la rigueur au poulet mais évitez celles au brochet (prévues plutôt pour les préparations au poisson).

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 quenelles 
  • 300 g de champignons de Paris
  • un talon de jambon de 300 g environ
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 120 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cs de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 litre d'eau
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Coupez le jambon en petits dés, nettoyez les champignons et émincez les. Réservez. Faites bouillir une casserole d'eau et jetez y les quenelles, égouttez les lorsqu'elles remontent à la surface, réservez.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine, remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange roussisse. A ce moment là, ajoutez l'eau et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate puis le jambon, les olives et les champignons ainsi que le poivre et le mélange 5 baies. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
  3. Placez les quenelles dans la sauce, couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que les quenelles gonflent.
  4.  Servez les quenelles aussitôt, délicatement pour  ne pas qu'elles se brisent et arrosez les avec la sauce aux champignons et  jambon.

On peut faire cuire les quenelles au four mais je préfère cette version qui évite qu'elles ne se dessèchent.

lundi 14 octobre 2013

Galettes de pommes de terre aux champignons


Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre
  • 4 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 180 g de champignons de Paris
  • 50 g de jambon fumé
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 80 g de chapelure
  • sel, poivre
  • gros sel
Préparation :
  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, couvrez les d'eau, salez avec du gros sel et laissez cuire 30 minutes ; une fois cuites, épluchez-les et passez les au presse-purée.
  2. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement puis coupez le jambon en petits dés. Lavez les champignons et émincez-les finement.
  3. Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre, ajoutez ensuite les champignons pour les faire rissoler et ensuite le jambon. Retirez du feu.
  4. Mettez la purée dans une casserole et asséchez-la sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois puis incorporez la préparation précédente.
  5.  Cassez 1 œuf dans un bol, mélangez le avec la crème fraîche et versez le , ainsi que la farine, dans la pâte à base de pommes de terre. Mélangez bien et assaisonnez.
  6. Versez la chapelure dans une assiette et l’œuf restant dans une autre assiette et battez le rapidement. Façonnez des galettes et passez leurs deux faces d'abord dans l’œuf battu puis ensuite dans la chapelure. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et placez-y les galettes aux champignons. Faites dorer la première face puis retournez pour laisser dorer la deuxième face. Dressez sur un plat et dégustez chaud avec une salade verte.

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