Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Haricots

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mardi 10 avril 2012

Râgout aux restes de gigot d'agneau

J'avais des petits restes de gigot alors un ragoût sera  bienvenu pour les accommoder. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un reste de gigot
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 1 navet boule
  • une bonne poignée de haricots verts
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et nettoyez tous les légumes et coupez les en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile puis saupoudrez avec la farine et versez la valeur d'un demi litre d'eau. Mélangez puis rajoutez tous les légumes, les restants de viande (y compris l'os du gigot qui parfumera bien votre bouillon) et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  3. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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lundi 10 octobre 2011

Gros nems végétariens façon ZZ

Voilà longtemps que je voulais essayer de faire des nems végétariens, tout en gardant le côté asiatique de la recette.

J'ai associé des champignons parfumés et des vermicelles de riz aux légumes et j'ai modifié un peu la sauce en supprimant la sauce poisson, que je mets habituellement, pour la remplacer par une sauce soja.

Recette pour 12 gros nems soit 6 personnes

Ingrédients :

  • 12 grandes galettes de riz (30 cm de diamètre)
  • 60 g de vermicelles de riz              
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 250 g de haricots cuits à la vapeur
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 50 g de champignons parfumés (en vente dans les magasins asiatiques)
  • 2 oeufs
  • 1 cs de farine
  • quelques brins de coriandre
  • sel, poivre
  • huile de tournesol pour friture
Pour la sauce :
  • 250 ml d'eau
  • 5 morceaux de sucre
  • 5 cs de vinaigre de vin
  • 5 cs de sauce soja
  • une gousse d'ail
  • une cc de carotte rapée
  • piment en poudre
  • 1/2 cc de paprika
Préparation :
  1. Épluchez les carottes et râpez les.
  2. Faites tremper les champignons parfumés dans 1/2 l d'eau tiède pendant 20 min puis faites les cuire à couvert 25 min dans la même eau. Egouttez les et lorsqu'il auront un peu refroidi, pressez les pour en extraire l'eau. Réservez.
  3. Pendant que les champignons cuisent, préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce soja. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment, le paprika et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  4. Épluchez les oignons et hachez les avec les champignons parfumés. Hachez également grossièrement les haricots verts.
  5. Dans un saladier mélangez les oignons, les champignons, les haricots verts, les carottes, la coriandre, hachée, les oeufs, la farine, le sel, le poivre. Il faut que le mélange soit bien relevé alors gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  6. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gongler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  7. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu'ellesramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  8. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min puis retournez les. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  9. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
Astuces et suggestions :
Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.
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