Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Goûters

Fil des billets

mercredi 11 juin 2014

Gâteau à l’ananas et baies de goji

Je voulais relever et donner une petite touche de couleur au gâteau à l'ananas que je fais habituelleme'nt alors j'y ai ajouté des baies de gogi mais vous pourrez également utiliser des cranberries.

Recette sans lactose

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
  • 30 g de baies de goji

Préparation :

  1. La veille ou quelques, heures  avant, faites macérer les baies de goji dans du rhum.
  2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine tamisée et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez les baies de goji égouttées en en réservant quelques unes. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
  4. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées puis parsemez des baies de goji restantes entre les tranches d'ananas. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
  5. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum de macération des baies puis  et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
  6. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.

lundi 2 juin 2014

Les lemon biscuits

Une recette de friandises britanniques à déguster avec ou sans thé : les lemon biscuits

Recettes pour environ 40 biscuits

Ingrédients :

  • 300 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • un peu de sel
  • 1 zeste de citron râpé
  • 380 g de farine tamisée
Préparation :
  1. Dans un saladier, travaillez au fouet électrique le beurre ramolli, le sucre, le sel et le zeste râpé.
  2. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez à la main, la pâte devient homogène et plutôt compacte. Façonnez des boudins de pâte d'un diamètre de 4 cm environ et mettez les reposez au frais pendant 2 heures
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Coupez les boudins de pâte en tranches de 5 millimètres d'épaisseur et déposez les sur une plaque beurrée et légèrement farinée. Faites cuire environ 20 minutes, le temps que les biscuits prennent une jolie couleur brun doré.

jeudi 15 mai 2014

Petits cannelés à la vraie pistache

Je vous l'avais dit, j'ai découvert les cannelés et j'ai trop aimé !

Je voulais donc acheter de la pâte à pistache pour en faire à nouveau et quelle n'a pas été ma surprise de voir qu'en fait, il n'y avait pas de pistaches dans la pâte à pistaches que j'allais prendre. Ce n'était ni plus ni moins qu'un mélange de graines oléagineuses avec de l’arôme de pistache et un tas d'additifs.

Alors en attendant de trouver de la pâte à pistache digne de ce nom j'ai fait mes petits cannelés avec des vraies pistaches torréfiées et j'ai pas été déçue.

Recette pour environ 2 douzaines de petits cannelés

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune + 1 œuf
  • 35 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 50 g de pistaches torréfiées réduites en poudre (au robot ou moulin café)
  • 1 cs de liqueur de pistache (si vous n'en avez pas 1cs d'eau de vie genre mirabelle avec 3, 4 gouttes d’arôme de pistache)
  • 2 ou 3 gouttes de colorant vert si vous voulez rehausser la couleur
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le beurre.
  2. Mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Délayez ensuite avec le lait et le beurre refroidi. Laissez reposer au frais toute la nuit (mais il parait qu'une heure peut suffire).
  3. Le lendemain ajoutez l'alcool et les pistaches réduites en poudre, mélangez à nouveau avant de répartir la préparation dans les moules en silicone.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure environ. Démoulez les cannelés dès que la température le permet et laisser bien refroidir avant de déguster.

jeudi 1 mai 2014

Gâteau magique

Depuis le temps que je devais tester le gâteau magique dont on parle sur la blogosphère. Ce fameux gâteau qui, à la cuisson, forme 3 couches de consistances différentes. 

Les trois couches y étaient mais pas d'égale épaisseur.

Je l'ai servi bien frais avec une crème au chocolat (genre danette).

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cs d'eau
  • 125 g de beurre fondu
  • 115 g de farine
  • 500 ml de lait tiède
  • une gousse de vanille
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 150 °.
  2. Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  3. Clarifiez les œufs puis montez les blancs en neige et réservez.
  4. A l'aide d'un batteur électrique, mélangez les jaunes avec avec le sucre et la cuillère d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez alors le beurre fondu puis la farine et enfin le lait.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes.
  6. Beurrez le moule (20 cm x 20 cm) et versez-y la pâte. Enfournez pour 50 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  7. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et de déguster. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Vous pouvez accompagner le gâteau magique d'une crème au chocolat.

- page 4 de 12 -