Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Goûter

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mardi 30 septembre 2014

Mes premiers amaretti

J'aime beaucoup ces petits gâteaux bien croquants surtout avec mon café.

C'est une première et j'ai testé la méthode qui consiste à battre les blancs en neige bien ferme. La prochaine fois je testerai celle qui consiste à battre les blancs que très légèrement à la fourchette avant de les incorporer aux autres ingrédients  car je n'ai pas vraiment  obtenu l'effet craquelé propre aux amaretti. Ceci explique peut-être cela mais le goût y était et il sont vite partis.

Ingrédients :

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'amandes amères ou de l'amaretto 
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Commencez  à monter les blancs tout doucement en incorporant le sucre en filet. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajoutez les amandes en poudre en une fois et l'extrait d'amandes amères puis mélangez.
  3. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les amaretti sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé. Aplatissez les légèrement avec le dos d'une petite cuillère. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 160° pour 15 minutes.
  4. Retirez du four lorsque les amaretti commencent à changer de couleur. Laissez les refroidir avant de déguster pour qu'ils soient bien croquants.

lundi 15 septembre 2014

Grosse crêpe aux pommes flambées au calvados

Pour un dessert ou un goûter vite préparé.

Ingrédients pour une grosse crêpe (4 personnes)

  • 2 belles pommes (ou 3 petites)
  • 40 g de beurre
  • 2 cs de sucre en poudre
  • un petit verre de calvados
  • 100 g de farine
  • 1 œuf 
  • du lait (environ 200 ml)
Préparation :
  1. Faites une pâte à crêpes, légèrement plus épaisse que la pâte traditionnelle, en mélangeant la farine, œuf, le lait et une pincée de sel. Laissez reposer.
  2. Épluchez les pommes et coupez les en lamelles puis faites les dorer dans le beurre. Parsemez d'une cuillère à soupe de sucre, mélangez et flambez au calvados.
  3. Laissez l'alcool s'évaporer et versez la pâte  sur les pommes pour obtenir une crêpe épaisse. Retournez la pour qu'elle dore des 2 côtés.
  4. Saupoudrez avec le sucre restant  et servez tiède de préférence.

vendredi 7 février 2014

Galette à la frangipane et aux pralines

Oups ! j'avais oublié de publier ma recette de galette à la frangipane et aux pralines.

Je vous la livre aujourd'hui car les gourmands s'en régalent toute l'année.

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de sucre
  • 80 g de pralines
  • 150 g de beurre
  • 180 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer et coller la pâte
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, les pralines concassées (je les ai achetées entières et j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie pour les concasser), la farine, l'amande amère et 3 œufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, mettez un peu d'eau sur tout le bord de la pâte sur une largeur d'un à deux centimètres. Versez la préparation au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant légèrement tout autour de la galette. Faites des petites entailles sur le dessus pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Dorez avec le jaune d’œuf restant.
  4. Enfournez pour 35 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Pour donner un aspect brillant à votre galette, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, l'enduire de sirop après cuisson.

mardi 19 novembre 2013

Brownie chocolat-pralines

J'ai emprunté cette recette de brownie au joli blog "Les délices de Tunis".

Je l'ai découpé un peu trop tôt pour la photo mais froid, il était de consistance parfaite.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 30 g de farine
  • 150 g de pralines roses 
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Faites fondre le chocolat dans le beurre au micro-ondes ou à la casserole en mélangeant.
  3. Battez les œufs avec le sucre et versez sur le mélange beurre-chocolat, mélangez puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez à nouveau.
  4. Placez les pralines dans un sac congélation et tapez avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser. Il existe des pralines déjà concassées. Intégrez les 3/4 des pralines dans la pâte. Versez ensuite dans un moule carré après avoir garni le fond d'un papier sulfurisé. Parsemez les éclats de pralines sur la surface et enfournez pour 10 minutes à 180 ° puis 20 minutes à 160°.
  5. Laissez un peu refroidir avant de démouler et coupez en petits carrés pour le service.

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