Astuces et recettes de cuisine

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samedi 30 avril 2016

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

lundi 11 avril 2016

Beignets au chocolat façon donuts

Recette pour un plein saladier de donuts

Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 130 ml de lait
  • 1 sachet sucre vanillé
  • une pincée de sel
  • 440 g de farine + un peu pour étendre la pâte
  • un sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Versez la farine dans un saladier et mélangez la avec la levure puis faites y un puits dans lequel vous casserez les œufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le sucre, le lait, le sucre vanillé et le sel. Commencez à mélangez à la spatule puis terminez à la main en pétrissant comme pour une pâte à tarte. Laissez reposer la pâte au frais au moins une heure.
  2. Étendez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm. Découpez des cercles à l'emporte-pièces puis faites un autre cercle à l'intérieur. 
  3. Faites chauffer l'huile et mettez les donuts à frire. Sortez les du bain lorsqu'ils sont bien dorés et déposez les sur du papier absorbant.
  4. Faites chauffer la crème puis faites-y fondre le chocolat. Trempez une des faces de chaque beignet dans le glaçage au chocolat puis laissez se figer avant de saupoudrez abondamment de sucre coloré.
  5. Dégustez et régalez vous !

mercredi 6 mai 2015

Gâteau moelleux aux quetsches

Il me reste encore des quetsches au congélateur et ce serait dommage de ne pas en profiter.

L'acidité de la quetsche relève délicieusement la douceur du gâteau. 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 130 g de beurre
  • environ une livre de quetsches congelées
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu.
  3. Versez la préparation dans un moule à manquer à bords escamotables (pour faciliter le démoulage) puis disposez les quetsches encore congelées sur la pâte en les enfonçant légèrement.
  4. Enfournez pour 45 minutes environ. Plongez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, il faut qu'elle ressorte nette.

mercredi 18 mars 2015

Gâteau au nutella

Lorsque je garni un gâteau avec du Nutella, j'aime bien faire une pâte sans trop de beurre pour équilibrer au niveau des matières grasses.

Et là dans ma pâte, il n'y a pas du tout de beurre, c'est un gâteau façon gâteau de Savoie.

Vous pouvez remplacer le Nutella par de la confiture ou de la crème.

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Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
  • quelques cuillères de nutella
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre. Ajoutez les farines et la levure tamisées et mélangez délicatement. Versez la pâte dans un moule à manquer en silicone ou dans un moule à bords amovibles ( on peut aussi habiller les parois d'un papier sulfurisé).
  4. Enfournez pour 30 min environ.
  5. Démoulez le gâteau et attendre qu'il refroidisse avant de le couper en trois à l'aide d'un grand couteau. Tartinez de Nutella et recomposez le gâteau. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et régalez-vous.

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