Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Ganache

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vendredi 20 avril 2012

Atelier macarons

Quatre charmantes demoiselles à la maison, toutes venues pour s'initier à la préparation des macarons.

Toutes des gourmandes, elles y ont mis tout leur coeur et je vous livre le résultat.

Pour la recette des macarons voir ici.

On commence par mixer le mélange amandes en poudre et sucre glace et à le passer au tamis.

Toutes les petites mains s'entrecroisaient

Quelle application !

C'est top, dans le four une jolie collerette s'est formée.

Le garnissage des macarons avec une ganache au chocolat au lait et pralin.

Pour la ganache faites fondre 100 g de chocolat au lait dans 50 ml de crème fraîche liquide chaude puis ajoutez 50 g de pralin. Mettez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner. Garnissez ensuite chaque coquille et collez deux par deux.

Certains macarons ont été garnis avec de la gelée de groseilles et du nutella pour satisfaire tous les goûts.

On s'est bien régalé et chacune est repartie avec un petit paquet pour faire déguster à papa et maman.

Je suis très fière de ma petite équipe d'apprenties pâtissières.

Un petit stage de perfectionnement est déjà prévu mais bravo les filles j'ai été bluffée par le résultat.

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jeudi 10 novembre 2011

Truffes traditionnelles

J'ai récupéré une jolie boite de chocolats qu'on m'avait offerte et je l'ai garnie de truffes traditionnelles roulées dans le cacao et dans le chocolat blanc. 

J'ai offert ma jolie boite de truffes à une amie qui me l'a rendue vide après notre petit café.  C'est surement sa façon de m'en demander d'autres. Vous croyez pas ?

Ma boite n'a pas fini de servir !!!!!!!!

Recette pour 30 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • 40 g de chocolat blanc
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène.  Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Passez ensuite la moitié des carrés dans le cacao puis roulez les entre vos paumes puis à nouveau dans le cacao.
  4. Prenez le morceau de chocolat blanc puis à l'aide d'un économe faites des copeaux, mettez les dans une assiette et écrasez les avec une fourchette pour les réduire un peu. Passez l'autre moitié des carrés de ganache dans le chocolat blanc puis roulez les entre vos paumes et roulez les à nouveau dans le chocolat.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des truffes de même calibre pesez les carrés avant de les façonnez entre vos mains.
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dimanche 23 octobre 2011

Truffes au chocolat noir et au whisky

Aujourd'hui une recette de truffes fondantes à souhait. Le whisky apporte une petite note originale.

Dégustées seules ou lors  d'un café gourmand, elles raviront vos papilles.

Recette pour 40 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 170 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de whisky
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le whisky et mélangez à nouveau. Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur 2 bonnes heures.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans le cacao.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.

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