Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Ganache

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jeudi 24 novembre 2016

Truffes cœur pistache croustillant

Une belle surprise à l'intérieur de ces truffes ... leur coeur de pistache tout croustillant.

Vous pouvez trouver dans le commerce du croustillant à la pistache prêt à l'emploi.

Ingrédients  pour une vingtaine de truffes environ :

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de croustillant pistache
  • 2 c s de chocolat amer en poudre
Préparation :
  1. Faites fondre les 2 sortes de chocolat coupés en morceaux dans la crème fraîche  bien chaude puis ajoutez le beurre. Placez ensuite la ganache au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
  2. Formez entre vos doigts des petites boules de croustillant pistache et réservez-les au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est bien froide formez des boules de la grosseur d'une truffe et insérez par pression la petite bille de croustillant de pistache. Roulez à nouveau la truffe entre vos paumes de mains pour obtenir une boule régulière. Renouvelez l'opération puis lorsque toutes les truffes sont façonnées, saupoudrez-les de chocolat amer.
  4. Stockez les truffes au frais et sortez les 10 minutes avant de les proposer.

jeudi 23 janvier 2014

Le gâteau presque arc en ciel

L'arc en ciel a 7 couleurs, mon gâteau n'en a que 4 et ses couleurs sont moins vives.

Un gâteau qui fait de l'effet dans l'assiette mais assez long à réaliser car il faut cuire chaque couche du gâteau séparément, à moins d'avoir 4 moules identiques et de pouvoir les placer ensemble dans le four.

Autrement c'est un banal gâteau au yaourt auquel on ajoute du colorant alimentaire à la pâte.

Ingrédients :  

  • 1 yaourt nature qui servira de mesure
  • 2 pots de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1 pot d'huile
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
Pour la ganache
  • 200 g de chocolat au lait
  • 100 ml de crème fraîche allégée
Pour le fondant
  • un blanc d’œuf
  • 250 g de sucre glace
  • 1 filet de citron

Préparation :

  1. Mélangez les ingrédients dans l'ordre puis divisez la pâte en quatre. Pour des couches régulières, pensez à peser la pâte avant de la partager en quatre. Colorez chaque quart de pâte avec le colorant de votre choix.
  2. Faites cuire chaque quart de pâte dans le même moule environ 1/4 d'heure à 180°. Renouvelez l'opération pour chaque quart de pâte.
  3. Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au lait dans la crème chaude.
  4. Superposez les couches de gâteau au yaourt coloré en les scellant avec la ganache au chocolat.
  5. Recouvrez d'un glaçage obtenu en mélangeant ensemble le sucre glace, le blanc d’œuf et le filet de citron. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à sucre qui permet de beaux décors mais qui est moins bonne à mon goût.

lundi 11 juin 2012

Macarons à la fraise sur ganache au chocolat blanc

C'est la pleine saison des fraises alors j'en profite pour donner un petit côté printanier à mes macarons.

Le côté acidulé de la fraise se marie très bien avec la douceur du macaron et de la ganache au chocolat blanc. Du coup on en mange encore plus.

Pour des macarons parfaitement calibrés la plaque c'est ici .

Pour la recette des macarons voir ici.

Ingrédients pour la garniture :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • quelques fraises 
Préparation :
  1. Faites fondre le chocolat dans la crème chaude puis réservez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une crème à tartiner.
  2. Garnissez chaque coquille de ganache puis coupez des rondelles de fraises pour les déposer entre deux coquilles.
  3. Régalez-vous.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez faire les macarons la veille ou l'avant veille mais pour cette version garnissez les juste avant de servir car le sucre de la ganache fait rendre l'eau aux fraises.
Astuces et suggestions :
Pour une fois, ne préparez pas les macarons trop à l'avance car le sucre de la ganache a tendance à faire rendre l'eau des fraises.
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mercredi 30 mai 2012

Les recettes de Laurine : Macarons aux noisettes, ganache chocolat-pralin

Laurine se spécialise dans les macarons. Ici, elle a remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Elle a ensuite garni ses macarons de ganache au chocolat au lait et au pralin.

Préparation :

Procédez comme pour les macarons aux amandes (recette ici) mais remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Après cuisson garnissez les macarons.

Pour la ganache faites fondre 100 g de chocolat au lait dans 50 ml de crème fraîche liquide chaude puis ajoutez 50 g de pralin. Mettez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner. Garnissez ensuite chaque coquille et collez deux par deux.

Déposez les macarons dans une boite hermétique et placez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster enfin.... si vous pouvez résister.

C'est parfait, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

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