Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Galettes de riz

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mardi 25 novembre 2014

Nems au porc

J'adore les nems et vous ?

C'est du travail alors quand j'en fais, je prépare une bonne quantité et j'en congèle une partie ce qui me donne l'occasion de me régaler plutôt deux fois qu'une.

Je tiens cette recette d'une amie vietnamienne mais  il  existe de nombreuses variétés toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Ingrédients pour 40 nems environ :

Pour la sauce :
  • 500 ml d'eau
  • 10 morceaux de sucre
  • 10 cs de vinaigre de vin
  • 10 cs de sauce poisson
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de carotte râpée
  • du piment en poudre

Pour la farce

  • 1 kg de viande de porc (moitié poitrine moitié filet)
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 3 oignons
  • 1 carotte râpée
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 boites de chair de crabe
  • 3 œufs
  • 4 cs sauce soja
  • des galettes de riz
  • sel poivre et piment
Préparation :
  1. Épluchez les oignons et réservez les. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les champignons noirs pour les réhydrater (pendant 5 minutes) puis égouttez les.
  2.  Préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce poisson. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  3. Hachez tour à tour la viande, les oignons, les champignons noirs puis mettez les dans un saladier. Ajoutez la chair de crabe, les œufs, la carotte râpée, le sel, le poivre, le piment. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gonfler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  5. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu’elles ramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  6. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  7. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
    Astuces et suggestions :
    Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.

samedi 7 septembre 2013

Rouleaux de printemps

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 crevettes décortiquées
  • 70 g de germes de soja crus
  • 100 g de filet de porc cuit
  • une carotte
  • 8 feuilles de laitue
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de menthe
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les germes de soja et épluchez la carotte et taillez la en fins bâtonnets. Fendez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et coupez le porc cuit en fines lamelles.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau salée et jetez-y les germes de soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes, égouttez et passez rapidement sous l'eau froide.
  3. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les vermicelles de riz, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de les égoutter et de les passer rapidement sous l'eau froide. 
  4. Dans un saladier mélangez délicatement les vermicelles, le porc, la carotte et le soja.
  5. Trempez une feuille de riz dans l'eau froide puis étalez la sur un torchon ou le plan de travail. Placez une feuille de salade, un peu de farce au centre. Ajoutez 2 demi-crevettes, une feuille de menthe. Commencez à roulez la galette puis repliez les bords gauche et droit vers le centre et continuez de roulez la galette pour former un rouleau (voir la technique en images dans ma recette des nems végétariens). Renouvelez l'opération pour les 8 galettes. Placez les rouleaux dans un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Pour accompagner vous pouvez faire une petite sauce avec 4 cuillères à soupe de nuoc-mam, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sucre et quelques feuilles de coriandre hachée. 

lundi 10 octobre 2011

Gros nems végétariens façon ZZ

Voilà longtemps que je voulais essayer de faire des nems végétariens, tout en gardant le côté asiatique de la recette.

J'ai associé des champignons parfumés et des vermicelles de riz aux légumes et j'ai modifié un peu la sauce en supprimant la sauce poisson, que je mets habituellement, pour la remplacer par une sauce soja.

Recette pour 12 gros nems soit 6 personnes

Ingrédients :

  • 12 grandes galettes de riz (30 cm de diamètre)
  • 60 g de vermicelles de riz              
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 250 g de haricots cuits à la vapeur
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 50 g de champignons parfumés (en vente dans les magasins asiatiques)
  • 2 oeufs
  • 1 cs de farine
  • quelques brins de coriandre
  • sel, poivre
  • huile de tournesol pour friture
Pour la sauce :
  • 250 ml d'eau
  • 5 morceaux de sucre
  • 5 cs de vinaigre de vin
  • 5 cs de sauce soja
  • une gousse d'ail
  • une cc de carotte rapée
  • piment en poudre
  • 1/2 cc de paprika
Préparation :
  1. Épluchez les carottes et râpez les.
  2. Faites tremper les champignons parfumés dans 1/2 l d'eau tiède pendant 20 min puis faites les cuire à couvert 25 min dans la même eau. Egouttez les et lorsqu'il auront un peu refroidi, pressez les pour en extraire l'eau. Réservez.
  3. Pendant que les champignons cuisent, préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce soja. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment, le paprika et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  4. Épluchez les oignons et hachez les avec les champignons parfumés. Hachez également grossièrement les haricots verts.
  5. Dans un saladier mélangez les oignons, les champignons, les haricots verts, les carottes, la coriandre, hachée, les oeufs, la farine, le sel, le poivre. Il faut que le mélange soit bien relevé alors gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  6. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gongler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  7. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu'ellesramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  8. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min puis retournez les. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  9. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
Astuces et suggestions :
Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.
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