Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Génoise

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mercredi 27 février 2013

Gâteau au chocolat et au cointreau

Aujourd'hui je vous propose un gâteau au chocolat façon bavarois

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 25 g de farine 
  • 20 g maïzena
  • 1 cs de cacao en poudre
  • une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier 
  • 2 cs de cointreau + 2
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème fraiche liquide entière
Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, le cacao, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.
  4. Lorsque le fond sera froid imbibez le avec un petit sirop fait avec 20 ml d'eau, 1cs de sucre et 2 cs de cointreau.

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool de votre choix, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la moitié de la crème en chantilly  puis incorporez la délicatement à la crème au chocolat. Versez l'appareil sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
J'ai décoré mon gâteau avec un nappage au chocolat que j'ai laisser durcir au frais puis j'ai fait fondre du chocolat blanc pour réaliser le quadrillage.

lundi 10 décembre 2012

Gâteau au chocolat et aux noisettes caramélisées

Une crème mousseuse au chocolat noir à 70 % sur un fond de génoise également au chocolat et pour le croquant quelques noisettes caramélisées.

Vous pouvez remplacer les noisettes caramélisées par des bonbons "daims" concassés grossièrement. 

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.
Ingrédients pour la garniture :
  • 350 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao...)
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat à 70 %
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 4 mini roulés au chocolat
  • 4 cs de noisette caramélisées recette ici

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir. Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la crème. 
  3. Coupez les mini roulés en tranches fines et placez les debout sur le fond de génoise sur tout le bord du moule. Répartissez les noisettes grillées en pluie sur le fond de génoise. Versez la crème mousseuse au chocolat par dessus et faites prendre au réfrigérateur environ 2 heures.
  4. Démoulez le gâteau . Saupoudrez d'un peu de noisettes grillées avant de servir.

vendredi 3 août 2012

A propos !

Aujourd'hui, je voulais juste vous montrer le gâteau au chocolat que j'ai réalisé pour des amis à l'occasion de leur anniversaire de mariage.

Apparemment il a été apprécié car il est parti en un rien de temps.

Pour la recette, c'est ici. Il y a juste la décoration qui change.

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dimanche 3 juin 2012

Gâteau au chocolat façon ZZ

C'est un gâteau qui demande un peu d'entrainement mais c'est un délice, surtout pour les amateurs de chocolat.

Il fond dans la bouche !!!!!!!

Recette pour un gâteau de 12 à 16 parts 

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Ingrédients pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 40 g de farine 
  • 40 maïzena
  • 50 g de chocolat amer
  • une pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 350 ml de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cs rase de maïzena
  • 120 g de sucre
  • 100 g chocolat pâtissier 70 %
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cs de sucre glace
  • 3 cs de curaçao ou cointreau
Pour le glaçage et le décor :
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de crème fraîche entière
  • une cs de sucre glace
  • des grains décor multicolores
Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 25 min environ. Lorsque la génoise est refroidie, divisez la en 3 dans l'épaisseur pour obtenir 3 disques. 
Préparation de la garniture :
  1. Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Faites bouillir le lait restant et versez le dessus, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée ainsi que le chocolat à 70 % et le curaçao. Laissez refroidir puis incorporez la crème fraîche battue en chantilly avec le sucre glace.
  2. Placez un disque de génoise dans le fond du moule puis versez la moitié de la crème, placez un autre disque sur la crème puis versez le restant de crème et enfin terminez par le dernier disque. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'à ce que la crème prenne. 
  3. Lorsque le gâteau est pris, démoulez le. Faites le glaçage en faisant fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, mélangez et étalez le sur toute la surface du gâteau et sur les bords.
  4. Parsemez des grains de sucre multicolores sur tout le tour du gâteau. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et décorez avec une poche à douille. 
  5. Servez bien frais et régalez-vous.
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