Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Génoise

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vendredi 9 mars 2018

Tartelettes aux fruits sur fond génoise

Ingrédients pour 12 tartelettes

  • 2 clémentines ou mandarines
  • 2 kiwis
  • 12 framboises
  • 6 tranches d'ananas

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
Pour la crème : 
  • 1/2 l de lait 
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans les moules à tarte en silicone et enfournez pour 15 min environ.

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette un morceau d'ananas, une tranche de kiwi, une tranche de mandarine et une framboise.
  3. Pour faire briller les fruits vous pouvez enduire les fruits d'un peu de sirop ou de nappage à tarte.

lundi 25 août 2014

Bavarois à la mirabelle cœur croquant chocolat

Depuis le 17 août se déroulent à Metz les fêtes de la mirabelle, elles dureront jusqu'au 7 septembre. Vous trouverez le programme complet ici.

En Lorraine c'est donc  la pleine saison des mirabelles mais il me reste quelques bocaux de mirabelles au sirop des années précédentes alors j'ai imaginé cette recette pour les utiliser.

Si vous n'avez pas de mirabelles au sirop, utilisez des mirabelles fraîches que vous dénoyauterez avant de les cuire à couvert avec 1/2 verre d'eau.

Ingrédients :

  • mirabelles au sirop (750 g de fruits préparés)
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 3 cs d'eau de vie de mirabelles
  • 6 feuilles de gélatine alimentaire
  • 75 g de pralin
  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de gavottes
Pour le fond de génoise :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la déco :
  • 1 cc de cacao en poudre
  • 50 g de chocolat noir
  • un peu de pâte d'amandes verte
  • 3 mirabelles fraîches


Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans le moule  (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min. Laissez bien refroidir après cuisson.
Préparation de la feuillantine :
  1. Faites fondre le chocolat au micro ondes puis ajoutez le pralin et les gavottes réduites en copeaux. Mélangez.
  2. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, placez une autre feuille par dessus et étalez la préparation au rouleau pour obtenir une surface à peu près égale au moule. Mettez une heure au réfrigérateur pour faire durcir la feuillantine.
  3. Une fois durcie, découpez au couteau les bords du cercle de feuillantine à la mesure du moule
Préparation de la mousse :
  1. Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
  2. Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite  casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
  3. Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la moitié de la mousse sur le fond de génoise. Placez le cercle de feuillantine au chocolat par dessus puis versez le restant de mousse par dessus. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez le gâteau la veille pour le lendemain.
Pour la déco :
  1. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la moitié du gâteau puis faites un décor avec du chocolat fondu sur la moitié du gâteau.
  2. Saupoudrez l'autre moitié avec un peu de cacao.
  3. Placez 3 mirabelles et faites quelques feuilles en pâte d'amandes pour compléter le décor.

mercredi 11 juin 2014

Gâteau à l’ananas et baies de goji

Je voulais relever et donner une petite touche de couleur au gâteau à l'ananas que je fais habituelleme'nt alors j'y ai ajouté des baies de gogi mais vous pourrez également utiliser des cranberries.

Recette sans lactose

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
  • 30 g de baies de goji

Préparation :

  1. La veille ou quelques, heures  avant, faites macérer les baies de goji dans du rhum.
  2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine tamisée et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez les baies de goji égouttées en en réservant quelques unes. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
  4. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées puis parsemez des baies de goji restantes entre les tranches d'ananas. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
  5. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum de macération des baies puis  et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
  6. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.

dimanche 6 octobre 2013

Mon fraisier

Cette année, il a fait très beau en septembre et les fraises remontantes sont délicieuses et plus sucrées que celles que nous avons eu au printemps.

Aujourd'hui nous sommes invités chez des amis et c'était l'occasion de préparer un beau fraisier. 

Pour la avoir la recette cliquez sur l'image.

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