Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Fruits

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dimanche 26 juin 2011

Confiture de cerises Napoléon à la rhubarbe

Pour moi, pas question d'un bon petit déjeuner sans confiture.

Cette année j'ai innové, j'ai marié la cerise Napoléon et la  rhubarbe pour une confiture délicieuse,  encore quelques bons petits déjeuners en perspective.

A vous de gouter et de voter.

Recette pour 5 pots de confiture

Ingrédients :

  • 600 g de cerises Napoléon dénoyautées
  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 900 g de sucre cristallisé
  • un sachet de vite pris (facultatif mais ça réduit considérablement le temps de cuisson et permet de mettre un peu moins de sucre bien qu'avec la rhubarbe j'ai mis presque poids pour poids).
Préparation :
  1. Commencez par lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez la en tronçons. Lavez et dénoyautez les cerises. Pesez les fruits pour avoir la quantité indiquée.
  2. Faites macérer les fruits avec 850 g de sucre cristallisé quelques heures ou toute une nuit si vous pouvez. Cette façon de ne pas trop dénaturer la couleur des fruits.
  3. Quand le sucre est fondu rajoutez les 50 g de sucre restant mélangé au sachet de vite pris. Versez les en pluie sans cesser de remuer la confiture.
  4. Portez les fruits et le sucre à ébullition. Laissez bouillir à gros bouillon pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer. Éteignez le feu.
  5. Donnez si vous le souhaitez un petit coup de mixeur, c'est ce que j'ai fait car j'aime la confiture avec quelques morceaux de fruits mais pas trop.
  6. Versez chaud dans des pots à confiture lavés à l'eau bien chaude. Remplissez les pots presque au maximum et fermez les tout de suite avec le couvercle.
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mercredi 8 juin 2011

La groseille dans tous ses états

Je viens de terminer ma récolte de groseilles, moins abondante que l'année dernière puisque j'avais tailler mes groseilliers pour ainsi dire de moitié.

J'aime ce fruit pour sa saveur acide et sa belle couleur rouge vif. Il permet de réaliser de merveilleux petits desserts frais tel que cette petite verrine de fromage battu aux groseilles sur son coulis, adouci par un nuage de chantilly maison.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de groseilles
  • 100 g de sucre
  • 6 petits suisses 
  • 200 ml de crème fraiche liquide et entière
  • 1 cs de sucre glace
Préparation :
  1. Rincez les grappes de groseilles et mettez les dans une casserole (pas besoin d'enlever les tiges). Ajoutez un demi verre d'eau et portez à ébullition quelques minutes le temps que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus. Passez dans une passoire ou un tamis et pressez bien pour en extraire tout le jus. 
  2. Ajoutez le sucre en poudre à 200 ml de jus de groseilles et mettez sur le feu jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir.
  3. Battez  les petits suisses avec le restant de coulis. Goutez et ajoutez un peu de sucre si vous désirez.
  4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
  5. Versez un peu de coulis de groseilles dans chaque verrine, puis le fromage battu aux groseilles et enfin un peu de chantilly par dessus. Décorez d'une grappe de groseilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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mardi 24 mai 2011

Coupe exotique Avocat-Ananas et son nuage de chantilly

Après la crème dessert à l'avocat, une petite salade de fruits exotique et originale à déguster bien fraiche.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • la moitié d'un ananas
  • 2 avocats bien murs
  • 1 citron bien juteux ou 2
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  •  50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • glace à la vanille
  • crème chantilly en bombe ou faite maison
Préparation :
  1. Enlevez l'écorce de l'ananas puis coupez le en tranches puis en petits dés en ayant soin d'ôter le cœur de la tranche, réservez dans un saladier.
  2. Épluchez les avocats, enlevez le noyau et coupez les en dés par dessus l'ananas, arrosez immédiatement avec le jus de citron pour que les avocats ne noircissent pas. Ajoutez le sucre, le rhum une pointe de gingembre en poudre, mélangez le tout et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
  3. Au moment de servir, déposez une boule de glace à la vanille dans chaque coupe, couvrir du mélange avocats-ananas et terminez par la chantilly. Il n'y a plus qu'à déguster sans tarder.
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vendredi 13 mai 2011

Verrines à la rhubarbe et aux fraises

Aujourd'hui j'ai associé la fraise, la rhubarbe et le crumble pour un délicieux dessert de saison.

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc à 20%
  • 50 g de sucre + 60 g
  • 2  grandes tiges de rhubarbe ou 3 petites
  • 1 barquette de fraises
pour le crumble :
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g poudre d'amandes
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez un crumble en mélangeant avec les doigts la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir une pâte sablée et faites le cuire 12 min sur un papier sulfurisé dans une plaque allant au four. Sortez le dès qu'il est doré et laissez le refroidir.
  3. Rincez les fraises, équeutez les, coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur, en prenant soin d'en réserver 6 pour la décoration, puis saupoudrez les d'un peu de sucre.
  4. Épluchez la rhubarbe, coupez la en tronçons de 4 cm environ et faites la cuire à couvert avec un peu d'eau, égouttez rapidement et rajoutez 60 g de sucre. Répartissez la rhubarbe cuite dans les verrines, ajoutez par dessus quelques morceaux de fraises et réservez au réfrigérateur.
  5. Fouettez ensemble la mascarpone, le fromage blanc, 50 g de sucre et répartissez la préparation dans les verrines par dessus la  rhubarbe et les fraises.
  6. Émiettez par dessus le crumble et déposez une fraise en décoration.
  7. Dégustez bien frais et régalez-vous.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparer cette recette avec seulement du fromage blanc si vous voulez l'alléger ou vous pouvez rajouter 2 jaunes d'œufs et 2 blancs battus en neige (à la façon tiramisu) si vous souhaitez lui donner un aspect mousseux.

Pour le crumble, vous pouvez faire la même pâte que la tarte alsacienne ; vous en cuisez une partie sur une plaque et avec le restant vous pouvez réaliser de délicieuses petites tartes, le crumble est un peu plus gros et croquant et a l'aspect de pépites. C'est ce que j'ai fait.

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