Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Framboises

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samedi 16 mars 2013

Bavaroise à la framboise sur fond croquant

Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.

Ingrédients :

Pour le fond

  • 75 g de beurre
  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 750 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de crème pâtissière
  • 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
  • 500 ml crème fraiche liquide entière
  • 3 cs de sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine alimentaire

Nappage ou miroir framboise

  • 180 g de coulis de framboise
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
                                                                          ***
1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
                                                                          ***
2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et placez le au réfrigérateur.
                                                                          ***
3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce. Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir. Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans le coulis restant.
                                                                          ***
4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et essorée. Versez  sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie. 
                                                                          ***
Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
                                                                          ***

mardi 30 octobre 2012

Délice chocolat-chantilly

On s'en lèche encore les babines.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao ou autre)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool de votre choix, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la moitié de la crème en chantilly (soit 250 ml)avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème. Versez dans un moule à bords escamotables sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Montez la crème restante en chantilly bien ferme et garnissez le gâteau. Décorez avec des framboises fraîches ou surgelées et quelques copeaux de chocolat.

jeudi 2 août 2012

Sorbet framboise en habit blanc

Ce sorbet à la framboise est réalisé à partir de fruits surgelés. 

C'est très très pratique pour tous les gourmands qui n'ont pas de framboises dans leur jardin.

Avec un peu de chantilly et un peu de coulis dégoulinant, un régal assuré.

Ingrédients :

  • 700 g de framboises surgelées
  • le jus d'un citron
  • 50 ml d'eau
  • 180 g de sucre
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 2 cs de sucre glace
Préparation :
  1. Mettez les framboises dans une casserole avec la moitié d'un verre d'eau puis faites fondre à couvert sans faire cuire en mélangeant de temps en temps. Mixez, passez au chinois et réservez.
  2. Faites un sirop avec les 50 ml d'eau, le sucre et le jus de citron puis versez dans le coulis de framboises et mélangez. Réservez 50 ml de coulis environ pour la déco.
  3. Versez dans une sorbetière et laissez prendre puis placez au congélateur. Sortez juste un peu avant de servir pour permettre de faire de jolies boules. 
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis garnissez le sorbet et faites couler un peu de coulis réservé par dessus la chantilly.
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mardi 20 mars 2012

Mes gros macarons à la framboise et au citron

Pour réussir ces jolis macarons j'ai acheté sur internet une plaque à macarons lien ici (sans frais de port en plus).

Plus de problème pour les gabarits et s'il vous arrive de mettre un peu plus de pâte les alvéoles la retienne et empêchent les macarons de coller ensemble.

Bref, j'ai trouvé ça génial au point que je vais acheter aussi la plaque à petits macarons car les macarons... c'est mon péché mignon.

Recette pour 18 coquilles soit 9 gros macarons

Ingrédients :

  • 100 g de sucre glace
  • 73 g d'amandes en poudre
  • 63 g de blancs d'oeufs
  • 44 g de sucre en poudre
Préparation:
  1. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes puis passer à la moulinette ou au mixer. Passez ensuite la poudre au tamis.
  2. Battez les blancs en neige, d'abord tout doucement puis de plus en plus vite en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois pour serrer les blancs.
  3. Versez le mélange sucre glace-poudre d'amandes sur les blancs en une fois puis mélangez (c'est le macaronage). Avec votre spatule partez du fond de votre saladier, soulevez et ramenez la spatule vers les bords du saladier. Répétez le mouvement pour obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban.
  4. Posez votre tapis à macarons sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, déposez un peu de la préparation au centre de chaque alvéole de votre tapis pour macarons. Tapez la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail puis laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ.
  5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180° puis enfournez les macarons à 160° pendant 14 minutes.
  6. Décollez les macarons après refroidissement et garnissez les à votre goût. J'ai choisi de le faire avec des framboises fraîches et une crème au beurre au citron.
  7. MAINTENANT LA PHASE LE PLUS DIFFICILE DE LA RECETTE !!!!!!!! Placez les macarons garnis dans une boite hermétique et laissez les au réfrigérateur 24 heures voir 48 heures avant de les déguster.
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