Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Framboises

Fil des billets

samedi 7 janvier 2017

Décoration pour mousses

Avec ce billet je voulais donner quelques idées de décoration pour des gâteaux genre mousse avec ou sans miroir.

Une décoration très sobre pour cette mousse aux kiwis

Une décoration un peu plus chargée pour cette bavaroise aux framboises sans miroir mais avec chantilly

Pour cette mousse aux fruits rouges j'ai fait un miroir et j'ai aligné framboises et physalis et parsemé un peu de noix de coco. 

J'ai réalisé ce bavarois au chocolat à l'occasion du mariage de mon fils, un petit clin d’œil humoristique. 

Les cœurs sont en pâte d'amande, les yeux et la bouche en chocolat, quelques smarties pour la barrette fleur.

Mousse au framboise sans miroir
Une déco inspirée des îles pour mousse aux kiwis, réalisée avec une banane coupée dans le sens de la longueur et des kiwis

vendredi 28 août 2015

Mousse mirabelle sur coulis de framboise

Je profite de la fête de la mirabelle à Metz pour publier cette recette toute en  fraîcheur

Recette pour 8 mousses

Ingrédients :

  • mirabelles au sirop (400 g de fruits préparés)
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 1 cs d'eau de vie de mirabelles
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 300 g de framboises surgelées
  • 2 cs de sucre
  • 8 palets bretons
  • 2 cs d'amandes effilées
Préparation de la mousse :
  1. Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
  2. Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite  casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
  3. Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez les mousses la veille pour le lendemain.
  4. Préparez le coulis de framboises. Portez à ébullition les framboises avec un peu d'eau. Mixez et passez les fruits au tamis. Sucrez selon votre goût.
  5. Versez un peu de coulis de framboises dans le fond des assiettes à dessert, disposez les petites mousses au centre et décorez avec des palets bretons émiettés et des amandes grillées. Dégustez bien frais.

dimanche 6 avril 2014

Mon joli gâteau à la framboise

Aujourd'hui je suis invitée et c'est moi qui apporte le dessert.

Mission accomplie, je le trouve réussi mais il faut maintenant qu'il subisse l'épreuve de la dégustation ...

Je me suis inspirée d'une recette que j'avais déjà faite (voir ici) et oui... je suis prudente, j'innove rarement quand on compte sur moi. J'ai juste adapté  les proportions pour obtenir un dessert pour 16 personnes.

Je vous souhaite à tous un bon dimanche.

samedi 16 mars 2013

Bavaroise à la framboise sur fond croquant

Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.

Ingrédients :

Pour le fond

  • 75 g de beurre
  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 750 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de crème pâtissière
  • 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
  • 500 ml crème fraiche liquide entière
  • 3 cs de sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine alimentaire

Nappage ou miroir framboise

  • 180 g de coulis de framboise
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
                                                                          ***
1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
                                                                          ***
2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et placez le au réfrigérateur.
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3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce. Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir. Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans le coulis restant.
                                                                          ***
4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et essorée. Versez  sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie. 
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Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
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