Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Framboise

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vendredi 9 mars 2018

Tartelettes aux fruits sur fond génoise

Ingrédients pour 12 tartelettes

  • 2 clémentines ou mandarines
  • 2 kiwis
  • 12 framboises
  • 6 tranches d'ananas

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
Pour la crème : 
  • 1/2 l de lait 
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans les moules à tarte en silicone et enfournez pour 15 min environ.

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette un morceau d'ananas, une tranche de kiwi, une tranche de mandarine et une framboise.
  3. Pour faire briller les fruits vous pouvez enduire les fruits d'un peu de sirop ou de nappage à tarte.

dimanche 30 septembre 2012

Kir breton

J'ai goûté le kir breton lors d'un mariage. 

Il est réalisé à base de cidre brut que l'on verse sur du sirop de framboise, de cassis ou autre sirop à base de fruits rouges de préférence. Personnellement c'est à la framboise que je le préfère.

Il ravira tous ceux et toutes celles qui n'aiment pas les apéritifs trop alcoolisés.

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Versez le cidre bien frais sur le sirop de votre choix et dégustez.

Astuces et suggestions :

Pour un apéritif plus corsé, utilisez de la crème de cassis ou autre.

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vendredi 17 février 2012

Délice de ZZ citron-framboise

Un dessert comme je les aime, frais, léger et acidulé.

C'est une mousse au citron,  façon bavarois, sur un fond de génoise garni de framboises.

Ingrédients pour le fond  génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 de farine
  • 25 de maïzena
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • framboises fraîches ou congelées (assez pour recouvrir le fond de génoise)
  • 400 ml de lait
  • 3 ou 4 citrons
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cs de préparation pudding ou maïzena
  • un peu de gelée de framboise ou groseille pour la déco

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond à bords escamotables et mettez au four pour 10 à 12 min environ.
Préparation de la mousse :
  1. Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un petit saladier avec 2 cs de lait et la préparation pudding ou maïzena. Mélangez.
  2. Faites tremper la gélatine.
  3. Faites bouillir le restant de lait avec un zeste de citron (non traité) et le sucre. Versez sur les jaunes et mélangez puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le jus de 3 citrons. Goutez et ajoutez un citron si vous aimez plus acide. Laissez refroidir.
  4. Garnissez votre fond de génoise avec les framboises sans aller jusqu'au bord. 
  5. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie puis versez sur les framboises. Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins trois heures.
  6. Décorez selon vos goûts. Je me suis servie d'un gabarit pour blinis que j'ai posé sur ma mousse puis  j'ai coulé un peu de gelée de framboise à l'intérieur. Une fois la gelée prise j'ai déposé par dessus des petits triangles de citron.

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