Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Fourme d Ambert

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mercredi 6 avril 2016

Tarte aux poireaux et à la fourme d'Ambert façon Tatin

Pour cette recette j'ai choisi la fourme d'Ambert pour relever la douceur des poireaux mais si vous préférez vous pouvez utiliser un fromage au goût moins soutenu comme le Brillat-Savarin par exemple.

 


Ingrédients :
  • un disque de pâte brisée ou feuilletée
  • 600 g de poireaux
  • 200 g de fourme d'Ambert
  • 2 échalotes
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 220°.
  2. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de long environ puis plongez les dans l'eau en brassant de temps en temps pour éliminer toutes traces de terre.
  3. Émincez les échalotes et grattez la croûte du fromage, puis coupez le en lamelles.
  4. Faites mousser le beurre dans une poêle ou un moule allant au four, ajoutez les échalotes et les tronçons de poireaux bien serrés les uns contre les autres. Salez légèrement (à cause du fromage), poivrez et laisser légèrement roussir. Répartissez ensuite les lamelles de fromage sur les poireaux  et recouvrez le tout du disque de pâte de votre choix en glissant la pâte à l'intérieur de la poêle.
  5. Enfournez pour environ 25 minutes.
  6. Retournez la tarte encore chaude dans un plat, coupez la en parts et dégustez tiède avec une salade verte.












 

jeudi 11 septembre 2014

Figues rôties au lard et à la fourme d'Ambert

Une amie m'a donné des figues cueillies juste à maturité sur le figuier de son jardin, un délice ...

Il m'en restait quelques une et j'ai voulu tester une petite entrée sucrée-salée.

Essai transformé ! 

J'étais septique mais tout le monde a aimé même celui, d'entres mes convives (il se reconnaîtra) qui n'est pas trop amateur de figues, il en a même repris à son grand étonnement.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 belles figues
  • 6 fines tranches de lard fumé
  • un morceau de fourme d'Ambert ou un autre bleu si vous préférez
  • quelques feuilles de salade pour accompagner
  • 6 tranches de jambon cru pour accompagner (facultatif
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Rincez et essuyez les figues avec précaution. Coupez l'extrémité de chaque figue puis fendez la figue en quatre jusqu'à la moité du fruit. Une croix se forme sur la figue, insérer une lamelle de fromage à l'intérieur.
  3. Enroulez une fine tranche de lard autour de chaque figue puis tenez-la en piquant un cure-dent de part en part (en travers). Disposez les figues debout dans un plat et passez les sous le grill pendant 15 minutes environ.
  4. Pendant ce temps nettoyez la salade et assaisonnez -la d'une petite vinaigrette. Disposez quelques feuilles dans une assiette, ajoutez une tranche de jambon cru puis en tout dernier la figue rôtie encore chaude. Si un peu de fromage a coulé dans le plat de cuisson, arrosez-en la salade. Servez sans tarder.