Pour cette recette vous pouvez indifféremment utiliser des foies de lapins ou des foies de volaille.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de foies de lapin 
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • sauce tomate aux olives maison, à défaut une sauce en pot pourra convenir.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  3. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à goûter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  5. Graissez un moule à gratin  et versez-y la préparation puis enfournez pour 30 min environ
  6. Versez un peu de sauce tomate chaude dans les assiettes; Découpez le gâteau de foie en parts et déposer une part dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.